Riz Jollof

Un riz d'un rouge profond, chaque grain est bien détaché et imprégné d'une sauce tomate réduite et pimentée. Une légère odeur de fumé s'en dégage, signe d'une cuisson maîtrisée au fond de la cocotte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 816
• Protéines: 16 g
• Glucides: 122 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Riz blanc étuvé ( lavé )
• 2 pce Oignon jaune ( émincés finement )
• 4 pce Tomate ronde ( grossièrement coupées )
• 2 pce Poivron rouge ( épépinés )
• 3 pce Ail ( dégermées )
• 1 pce Piment ( entier )
• 100 ml Huile d'arachide
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.c. Thym
• 2 pce Laurier feuille
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 1 c.à.c. Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 70 g Concentré de tomate
• 750 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Mixez les tomates rondes, les poivrons rouges, l'ail et le piment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette base doit être homogène pour napper uniformément le riz plus tard.

2. Suer les oignons

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais. Faites suer les oignons jaunes émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.

3. Réduction de la sauce tomate

   Ajoutez le concentré de tomates et faites-le frire 2 minutes pour casser l'acidité. Versez ensuite le mélange mixé. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile remonte en surface, perlant sur la sauce rouge sombre.

4. Lavage et marquage du riz

   Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Versez le riz dans la cocotte avec le gingembre, le thym, le laurier et le paprika fumé. Mélangez pour que chaque grain soit brillant et bien enrobé de sauce.

5. Cuisson à l'étouffée

   Mouillez avec le bouillon de volaille. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium puis le couvercle. Laissez cuire à feu très doux. Le riz doit absorber tout le liquide et devenir tendre sous la dent tout en restant ferme.

Conseils du chef

• Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide pour éviter que l'amidon ne fasse coller les grains.
• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la phase de vapeur, c'est elle qui cuit le cœur du grain.
• Le fond légèrement brûlé, appelé 'party rice', apporte ce goût fumé authentique très recherché.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore le lendemain.