Riz Jollof
Ingrédients
- 500 gRiz blanc étuvé (lavé)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 4 pceTomate ronde (grossièrement coupées)
- 2 pcePoivron rouge (épépinés)
- 3 pceAil (dégermées)
- 1 pcePiment (entier)
- 100 mlHuile d'arachide
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.Thym
- 2 pceLaurier feuille
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 70 gConcentré de tomate
- 750 mlBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Un riz d'un rouge profond, chaque grain est bien détaché et imprégné d'une sauce tomate réduite et pimentée. Une légère odeur de fumé s'en dégage, signe d'une cuisson maîtrisée au fond de la cocotte.
- 1
Mixez les tomates rondes, les poivrons rouges, l'ail et le piment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette base doit être homogène pour napper uniformément le riz plus tard.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais. Faites suer les oignons jaunes émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.
- 3
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le frire 2 minutes pour casser l'acidité. Versez ensuite le mélange mixé. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile remonte en surface, perlant sur la sauce rouge sombre.
- 4
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Versez le riz dans la cocotte avec le gingembre, le thym, le laurier et le paprika fumé. Mélangez pour que chaque grain soit brillant et bien enrobé de sauce.
- 5
Mouillez avec le bouillon de volaille. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium puis le couvercle. Laissez cuire à feu très doux. Le riz doit absorber tout le liquide et devenir tendre sous la dent tout en restant ferme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide pour éviter que l'amidon ne fasse coller les grains.
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la phase de vapeur, c'est elle qui cuit le cœur du grain.
- Le fond légèrement brûlé, appelé 'party rice', apporte ce goût fumé authentique très recherché.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore le lendemain.
