Riz cantonais
Ingrédients
- 600 gRiz blanc (cuit la veille et froid)
- 150 gJambon (en dés de 5mm)
- 3 pceOeuf (battus)
- 100 gPetits pois (cuits)
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pcePâte de soja Cheonggukjang (coupé en petits dés)
Préparation
Un riz sauté où chaque grain est bien détaché et brillant, parsemé d'éclats d'œufs souples et de dés de jambon. L'arôme de la sauce soja saisie au wok apporte une profondeur umami caractéristique.
- 1
Taillez le jambon et les saucisses lap-cheong en petits dés réguliers de 5mm. Émincez finement les oignons nouveaux, en séparant le blanc du vert. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel.
- 2
Chauffez un wok ou une grande poêle avec un filet d'huile d'arachide. Versez les œufs, laissez-les prendre quelques secondes puis cassez-les grossièrement pour obtenir des morceaux souples. Débarrassez immédiatement.
- 3
Dans la même poêle fumante, jetez le jambon, le lap-cheong, les petits pois et le blanc des oignons. Faites sauter 2 minutes à feu vif. Le jambon et la saucisse doivent commencer à colorer légèrement.
- 4
Ajoutez le riz cuit (froid). Écrasez les blocs à la spatule pour détacher les grains. Faites sauter énergiquement jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et commence à sauter dans la poêle.
- 5
Réintégrez les œufs. Versez la sauce soja sur les parois de la poêle pour qu'elle caramélise avant de napper le riz. Ajoutez le vert des oignons et le poivre blanc. Mélangez une dernière fois et servez.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du riz froid, idéalement cuit la veille, pour que les grains ne collent pas.
- Le wok doit être fumant avant de jeter les ingrédients pour obtenir le 'goût du feu'.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas réchauffer plus d'une fois.
