Riz cantonais

Un riz sauté où chaque grain est bien détaché et brillant, parsemé d'éclats d'œufs souples et de dés de jambon. L'arôme de la sauce soja saisie au wok apporte une profondeur umami caractéristique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1352
• Protéines: 40 g
• Glucides: 247 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Riz blanc ( cuit la veille et froid )
• 150 g Jambon ( en dés de 5mm )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Petits pois ( cuits )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Pâte de soja Cheonggukjang ( coupé en petits dés )

Instructions

1. Mise en place

   Taillez le jambon et les saucisses lap-cheong en petits dés réguliers de 5mm. Émincez finement les oignons nouveaux, en séparant le blanc du vert. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel.

2. Saisie des œufs

   Chauffez un wok ou une grande poêle avec un filet d'huile d'arachide. Versez les œufs, laissez-les prendre quelques secondes puis cassez-les grossièrement pour obtenir des morceaux souples. Débarrassez immédiatement.

3. Sauter la garniture

   Dans la même poêle fumante, jetez le jambon, le lap-cheong, les petits pois et le blanc des oignons. Faites sauter 2 minutes à feu vif. Le jambon et la saucisse doivent commencer à colorer légèrement.

4. Frire le riz

   Ajoutez le riz cuit (froid). Écrasez les blocs à la spatule pour détacher les grains. Faites sauter énergiquement jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et commence à sauter dans la poêle.

5. Assaisonnement final

   Réintégrez les œufs. Versez la sauce soja sur les parois de la poêle pour qu'elle caramélise avant de napper le riz. Ajoutez le vert des oignons et le poivre blanc. Mélangez une dernière fois et servez.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz froid, idéalement cuit la veille, pour que les grains ne collent pas.
• Le wok doit être fumant avant de jeter les ingrédients pour obtenir le 'goût du feu'.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas réchauffer plus d'une fois.