Risotto au Poulet
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (coupé en dés de 2cm)
- 300 gRiz blanc (non lavé)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 1 pceAil (hachée)
- 150 mlVin blanc sec
- 60 gParmesan (râpé finement)
- 40 gBeurre salé (froid, en parcelles)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeThym
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de volaille (maintenu au chaud)
- 300 gRiz Arborio
Préparation
Un riz onctueux et lié qui nappe la cuillère, parsemé de morceaux de volaille saisis. On sent la résistance du grain sous la dent et le parfum du parmesan fondu mélangé au vin blanc réduit.
- 1
Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites colorer les cubes de poulet jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Retirez-les dès qu'ils sont fermes au toucher mais encore juteux à cœur.
- 2
Faites suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration. Versez le riz et remuez jusqu'à ce que le grain devienne translucide sur les bords : c'est ce qu'on appelle nacrer.
- 3
Déglacez avec le vin blanc sec. Une fois évaporé, versez le bouillon louche après louche. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'en remettre. Le riz doit libérer son amidon pour créer la liaison.
- 4
Hors du feu, quand le riz est tendre, incorporez le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Remettez le poulet pour le réchauffer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais le riz à risotto, vous perdriez l'amidon nécessaire à la liaison.
- Le bouillon doit être maintenu frémissant tout au long de la cuisson pour ne pas stopper la cuisson du riz.
- Le beurre doit être bien froid au moment de l'incorporation pour créer un choc thermique qui favorise l'émulsion.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le risotto se mange immédiatement. S'il en reste, conservez-le 24h au frais et réchauffez-le avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
