Rinderfilet au vin rouge et champignons
Ingrédients
- 800 gBœuf filet (coupé en 4 pavés épais)
- 250 gChampignon de Paris (émincés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 200 mlVin rouge
- 40 gBeurre doux (froid, en dés)
- 50 mlCrème
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlFond de veau
Préparation
Une viande à la fibre serrée qui cède sous le couteau, accompagnée d'une sauce courte et liée. Les sucs de cuisson caramélisés apportent une profondeur brune qui nappe le palais.
- 1
Sortir le filet du froid 30 minutes avant. Dans une poêle d'acier bien chaude avec l'huile, saisir la viande 2 minutes par face. Une croûte sombre doit se former. Réserver au chaud.
- 2
Dans la même poêle, jeter les champignons et l'oignon. Faire colorer dans les graisses de cuisson jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et que l'odeur de noisette apparaisse.
- 3
Verser le vin rouge pour décoller les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajouter le fond de veau et réduire encore.
- 4
Baisser le feu. Incorporer la crème et le beurre froid en remuant. La sauce doit être brillante et napper le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement et napper la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
- Le beurre doit être bien froid au moment de l'incorporer dans la sauce pour créer une émulsion stable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le filet de bœuf se consomme immédiatement. La sauce peut se conserver 24h au frais.
