Rghayef au Miel

Une pâte feuilletée à la main, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Le miel chaud nappe les couches dorées pour un fini brillant et collant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 987
• Protéines: 16 g
• Glucides: 121 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1 tsp Sel marin gris
• 350 ml Eau minérale ( tiède )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour le façonnage )
• 4 tbsp Miel ( tiédi )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine, la semoule et le sel. Verser l'eau tiède progressivement. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

2. Repos et division

   Laisser la pâte reposer sous un linge. Former ensuite des boules de la taille d'un œuf avec les mains bien huilées. Laisser détendre 15 minutes.

3. Façonnage et pliage

   Étaler chaque boule sur un plan huilé jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Arroser de beurre fondu, saupoudrer d'un peu de semoule, puis plier en quatre pour obtenir un carré.

4. Cuisson à la poêle

   Aplatir légèrement les carrés. Cuire sur une poêle très chaude. Retourner régulièrement jusqu'à ce que la pâte gonfle et que des taches dorées apparaissent.

5. Nappage final

   Chauffer le miel avec une noisette de beurre. Verser généreusement sur les rghayef chauds pour qu'ils absorbent le sirop.

Conseils du chef

• Le secret est dans le pétrissage : la pâte doit claquer sous la main.
• Utilisez un mélange huile et beurre pour étaler, la pâte glissera sans se déchirer.
• La poêle doit être fumante avant de poser le premier carré.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge sec. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.