Rfissa au Poulet et Lentilles

Un poulet fondant qui s'effiloche à la fourchette, servi sur un lit de msemmen qui sature de bouillon parfumé. L'odeur puissante du fenugrec et du safran signe ce plat de caractère.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1418
• Protéines: 81 g
• Glucides: 116 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 1.2 kg Poulet ( coupé en morceaux )
• 4 piece Oignon ( émincés finement )
• 150 g Lentille verte ( rincées )
• 1 tbsp fenugrec ( graines entières )
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Gingembre moulu
• 1 tbsp curcuma
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Safran
• 1 piece Coriandre ( en bouquet lié )
• 1 piece Persil ( en bouquet lié )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Msemmen ou Trid ( coupés en morceaux et réchauffés à la vapeur )

Instructions

1. Mariner et colorer le poulet

   Mélanger le gingembre, le curcuma, le ras-el-hanout, le safran et l'huile d'olive. Enduire le poulet de ce mélange. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.

2. Suer les oignons

   Ajouter les oignons émincés et le beurre. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.

3. Lancer le bouillon

   Ajouter le fenugrec, les lentilles vertes, le bouquet de persil et de coriandre lié. Mouiller avec 1,5 litre d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu.

4. Mijoter longuement

   Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. La viande doit se détacher de l'os et les lentilles doivent être tendres mais pas en purée. Le bouillon doit être onctueux.

5. Dressage final

   Disposer les morceaux de msemmen dans un grand plat. Arroser généreusement avec le bouillon chaud pour qu'ils s'imbibent. Déposer le poulet, les lentilles et les oignons par-dessus.

Conseils du chef

• Le fenugrec est l'âme du plat, mais son goût est fort : n'en mettez pas plus si vous ne connaissez pas.
• Si le bouillon réduit trop, rajoutez un peu d'eau chaude en cours de route pour garder assez de sauce pour le pain.
• Le msemmen doit être effiloché à la main en morceaux irréguliers pour mieux accrocher la sauce.

Conservation

Conserver le bouillon et le poulet séparément du pain. Réchauffer à feu doux dans la cocotte.