Rfissa au Poulet et Lentilles
Ingrédients
- 1,2 kgPoulet (coupé en morceaux)
- 4 pceOignon (émincés finement)
- 150 gLentille verte (rincées)
- 1 c.à.s.fenugrec (graines entières)
- 40 gBeurre doux (froid)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Gingembre moulu
- 1 c.à.s.curcuma
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 pincéeSafran
- 1 pceCoriandre (en bouquet lié)
- 1 pcePersil (en bouquet lié)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 8 pceMsemmen ou Trid (coupés en morceaux et réchauffés à la vapeur)
Préparation
Un poulet fondant qui s'effiloche à la fourchette, servi sur un lit de msemmen qui sature de bouillon parfumé. L'odeur puissante du fenugrec et du safran signe ce plat de caractère.
- 1
Mélanger le gingembre, le curcuma, le ras-el-hanout, le safran et l'huile d'olive. Enduire le poulet de ce mélange. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
- 2
Ajouter les oignons émincés et le beurre. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
- 3
Ajouter le fenugrec, les lentilles vertes, le bouquet de persil et de coriandre lié. Mouiller avec 1,5 litre d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- 4
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. La viande doit se détacher de l'os et les lentilles doivent être tendres mais pas en purée. Le bouillon doit être onctueux.
- 5
Disposer les morceaux de msemmen dans un grand plat. Arroser généreusement avec le bouillon chaud pour qu'ils s'imbibent. Déposer le poulet, les lentilles et les oignons par-dessus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le fenugrec est l'âme du plat, mais son goût est fort : n'en mettez pas plus si vous ne connaissez pas.
- Si le bouillon réduit trop, rajoutez un peu d'eau chaude en cours de route pour garder assez de sauce pour le pain.
- Le msemmen doit être effiloché à la main en morceaux irréguliers pour mieux accrocher la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver le bouillon et le poulet séparément du pain. Réchauffer à feu doux dans la cocotte.
