Gâteau Red Velvet

Une mie d'un rouge profond, dense et humide, contrastant avec un glaçage blanc immaculé. Le léger parfum de cacao se mêle à l'acidité du fromage frais pour un équilibre parfait.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 947
• Protéines: 16 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 125 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 g Sucre blanc
• 7.5 g Cacao en poudre non sucré
• 0.5 tsp Bicarbonate de soude
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 120 ml Huile de tournesol
• 1 piece Oeuf
• 120 ml Lait entier
• 0.5 tbsp Jus de citron vert
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 0.5 tsp Vinaigre de vin rouge
• 225 g Fromage frais ( à température ambiante )
• 57.5 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 0.5 tbsp Colorant alimentaire rouge ( selon l'intensité désirée )
• 100 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Préparation du moule et du four

   Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Tapoter pour retirer l'excédent de farine.

2. Mélange des poudres

   Tamiser ensemble la farine-de-ble, le cacao-en-poudre-non-sucre, le bicarbonate-de-soude et la fleur-de-sel. Réserver.

3. Appareil liquide

   Blanchir les oeuf avec le sucre-blanc. Verser l'huile-de-tournesol en filet tout en fouettant. Ajouter le lait-entier mélangé au jus-de-citron (pour simuler le babeurre) et la vanille-extrait.

4. Assemblage et coloration

   Incorporer les poudres à l'appareil liquide. Ajouter le colorant rouge jusqu'à obtenir une teinte rubis intense. Terminer par le vinaigre-de-vin-rouge pour activer le bicarbonate.

5. Cuisson du biscuit

   Verser dans le moule. Enfourner. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir totalement sur une grille.

6. Glaçage au fromage frais

   Travailler le beurre-a-minimum-doux pommade avec le fromage-frais. Ajouter le sucre glace tamisé. Le glaçage doit être lisse et tenir sur la spatule. Napper généreusement le gâteau froid.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder le moelleux.
• Le gâteau doit être totalement froid avant le glaçage, sinon le beurre va fondre.
• Utilisez un colorant en gel pour ne pas modifier la texture de l'appareil.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours à cause du glaçage au fromage frais. Sortir 15 minutes avant dégustation.