Gâteau red velvet
Ingrédients
- 125 gFarine de blé (tamisée)
- 150 gSucre blanc
- 7,5 gCacao en poudre non sucré
- 0,5 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 0,5 pincéeFleur de sel
- 120 mlHuile de tournesol
- 1 pceOeuf
- 120 mlLait entier
- 0,5 c.à.s.Jus de citron vert
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait
- 0,5 c.à.c.Vinaigre de vin rouge
- 225 gFromage frais (à température ambiante)
- 57,5 gBeurre doux (mou)
- 0,5 c.à.s.Colorant alimentaire rouge (selon l'intensité désirée)
- 100 gSucre glace (tamisé)
Préparation
Une mie d'un rouge profond, dense et humide, contrastant avec un glaçage blanc immaculé. Le léger parfum de cacao se mêle à l'acidité du fromage frais pour un équilibre parfait.
- 1
Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Tapoter pour retirer l'excédent de farine.
- 2
Tamiser ensemble la farine-de-ble, le cacao-en-poudre-non-sucre, le bicarbonate-de-soude et la fleur-de-sel. Réserver.
- 3
Blanchir les oeuf avec le sucre-blanc. Verser l'huile-de-tournesol en filet tout en fouettant. Ajouter le lait-entier mélangé au jus-de-citron (pour simuler le babeurre) et la vanille-extrait.
- 4
Incorporer les poudres à l'appareil liquide. Ajouter le colorant rouge jusqu'à obtenir une teinte rubis intense. Terminer par le vinaigre-de-vin-rouge pour activer le bicarbonate.
- 5
Verser dans le moule. Enfourner. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir totalement sur une grille.
- 6
Travailler le beurre-a-minimum-doux pommade avec le fromage-frais. Ajouter le sucre glace tamisé. Le glaçage doit être lisse et tenir sur la spatule. Napper généreusement le gâteau froid.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder le moelleux.
- Le gâteau doit être totalement froid avant le glaçage, sinon le beurre va fondre.
- Utilisez un colorant en gel pour ne pas modifier la texture de l'appareil.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours à cause du glaçage au fromage frais. Sortir 15 minutes avant dégustation.
