Rajas Poblanas
Ingrédients
- 6 pcePiment (grillés, pelés et coupés en lanières)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 150 gMaïs doux (égoutté)
- 200 mlCrème (épaisse)
- 100 gMozzarella (râpée)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 6 pcePiment Poblano (frais et entiers)
Préparation
Des lanières de piments à la chair fondante et au goût fumé, liées par une crème onctueuse. Le fromage fondu apporte du liant et le maïs une mâche croquante.
- 1
Brûler la peau des piments sur la flamme vive ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle noircisse et cloque de partout. Les enfermer 10 minutes dans un sac pour que la vapeur décolle la peau.
- 2
Retirer la peau brûlée à la main. Ouvrir les piments pour enlever les graines et les membranes. Tailler la chair en lanières de 1 cm de large.
- 3
Dans une sauteuse avec l'huile, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ils doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur.
- 4
Ajouter les lanières de piments, le maïs et la crème. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Incorporer le fromage à la fin pour qu'il soit juste filant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les piments sous l'eau après les avoir grillés, vous perdriez tout le goût de fumé.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de lait.
- La peau doit être totalement noire pour s'enlever sans effort.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.
