Rajas Poblanas

Des lanières de piments à la chair fondante et au goût fumé, liées par une crème onctueuse. Le fromage fondu apporte du liant et le maïs une mâche croquante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 376
• Protéines: 8 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 6 piece Piment ( grillés, pelés et coupés en lanières )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 150 g Maïs doux ( égoutté )
• 200 ml Crème ( épaisse )
• 100 g Mozzarella ( râpée )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 6 piece Piment Poblano ( frais et entiers )

Instructions

1. Griller les piments

   Brûler la peau des piments sur la flamme vive ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle noircisse et cloque de partout. Les enfermer 10 minutes dans un sac pour que la vapeur décolle la peau.

2. Nettoyer et tailler

   Retirer la peau brûlée à la main. Ouvrir les piments pour enlever les graines et les membranes. Tailler la chair en lanières de 1 cm de large.

3. Suer les oignons

   Dans une sauteuse avec l'huile, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ils doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur.

4. Lier à la crème

   Ajouter les lanières de piments, le maïs et la crème. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Incorporer le fromage à la fin pour qu'il soit juste filant.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les piments sous l'eau après les avoir grillés, vous perdriez tout le goût de fumé.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de lait.
• La peau doit être totalement noire pour s'enlever sans effort.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.