Radis Coréen Mariné à la Pâte de Piment

Des cubes de radis croquants et juteux, enrobés d'une pâte rouge vive et onctueuse. Le piquant du piment s'équilibre avec une pointe d'acidité qui fait saliver dès la première bouchée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 98
• Protéines: 3 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 0.7 kg radis coréen ( pelé et coupé en cubes )
• 1.3 tbsp Sel marin gris ( pour dégorger )
• 1.3 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp gochujang
• 1.3 tbsp gochugaru
• 2.7 piece Ail ( haché finement )
• 0.7 tsp Gingembre moulu
• 1.3 tbsp sauce poisson
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 0.7 tbsp Vinaigre de riz

Instructions

1. Tailler le radis

   Peler le radis et le détailler en cubes réguliers de 2 cm. Ils doivent être uniformes pour mariner de façon homogène.

2. Dégorger au sel

   Mélanger les cubes avec le sel marin et le sucre. Laisser reposer 30 minutes : le radis doit rendre son eau et devenir légèrement souple sous le doigt. Rincer et égoutter soigneusement.

3. Préparer la base aromatique

   Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, l'ail haché, le gingembre et la sauce poisson. On cherche une texture de pommade lisse et rouge sombre.

4. Enrober et lier

   Verser la pâte sur les radis. Ajouter les oignons nouveaux émincés et le vinaigre de riz. Mélanger vigoureusement, idéalement à la main, pour que chaque cube soit parfaitement nappé et brillant.

Conseils du chef

• Pressez bien les cubes après le dégorgement, moins il y a d'eau, mieux la sauce accroche.
• Le goût est bien meilleur après 24h au frais, quand le piment a pénétré le cœur du légume.

Conservation

Se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le goût s'acidifie légèrement avec le temps.