Radis coréen mariné à la pâte de piment
Ingrédients
- 0,7 kgradis coréen (pelé et coupé en cubes)
- 1,3 c.à.s.Sel marin gris (pour dégorger)
- 1,3 c.à.s.Sucre blanc
- 2 c.à.s.gochujang
- 1,3 c.à.s.gochugaru
- 2,7 pceAil (haché finement)
- 0,7 c.à.c.Gingembre moulu
- 1,3 c.à.s.sauce poisson
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 0,7 c.à.s.Vinaigre de riz
Préparation
Des cubes de radis croquants et juteux, enrobés d'une pâte rouge vive et onctueuse. Le piquant du piment s'équilibre avec une pointe d'acidité qui fait saliver dès la première bouchée.
- 1
Peler le radis et le détailler en cubes réguliers de 2 cm. Ils doivent être uniformes pour mariner de façon homogène.
- 2
Mélanger les cubes avec le sel marin et le sucre. Laisser reposer 30 minutes : le radis doit rendre son eau et devenir légèrement souple sous le doigt. Rincer et égoutter soigneusement.
- 3
Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, l'ail haché, le gingembre et la sauce poisson. On cherche une texture de pommade lisse et rouge sombre.
- 4
Verser la pâte sur les radis. Ajouter les oignons nouveaux émincés et le vinaigre de riz. Mélanger vigoureusement, idéalement à la main, pour que chaque cube soit parfaitement nappé et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien les cubes après le dégorgement, moins il y a d'eau, mieux la sauce accroche.
- Le goût est bien meilleur après 24h au frais, quand le piment a pénétré le cœur du légume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le goût s'acidifie légèrement avec le temps.
