Yeongeun-jocha

Des tranches de racine de lotus ambrées et brillantes, laquées par une réduction de soja et de sucre. La texture est ferme sous la dent, devenant fondante à cœur après une cuisson lente.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 256
• Protéines: 4 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 1 tbsp Vinaigre ( pour l'eau de blanchiment )
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la cuisson )
• 4 tbsp sauce soja ( liquide )
• 250 ml Eau minérale ( pour le braisage )
• 2 tbsp Sucre roux ( en poudre )
• 1 tbsp Huile de sésame ( en finition )
• 450 g Racine de lotus ( fraîche )
• 1 tsp Sésame graine ( pour le décor )
• 2 tbsp Sirop de riz coréen

Instructions

1. Préparation et blanchiment

   Éplucher la racine de lotus. Couper des tranches de 5mm d'épaisseur. Plonger dans l'eau bouillante avec 1 cas de vinaigre pendant 5 minutes pour retirer l'amertume et figer la couleur.

2. Sauter au wok

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire sauter les tranches égouttées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides sur les bords.

3. Mijotage et réduction

   Ajouter l'eau, la sauce soja et le sucre roux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le liquide doit réduire de trois quarts et les racines prendre une teinte brune profonde.

4. Laquage final

   Ajouter le sirop de riz. Monter le feu pour faire bouillir le jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe parfaitement chaque tranche. Finir avec l'huile de sésame et les graines.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le vinaigre au blanchiment, c'est ce qui empêche le lotus de noircir.
• La sauce doit être sirupeuse à la fin : si c'est trop liquide, poussez le feu sans brûler.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. C'est meilleur froid ou à température ambiante.