Queijadas de Évora

Une croûte fine et craquante qui renferme un cœur de fromage dense et onctueux. La cannelle et le jaune d'œuf apportent cette couleur dorée typique et une odeur de sucre cuit qui emplit la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 761
• Protéines: 25 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 66.7 ml Eau minérale ( tiède )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 266.7 g Fromage frais ( bien égoutté )
• 200 g Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 166.7 g Requeijão de ovelha ( égoutté )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Sabler la farine avec le beurre. Ajouter l'eau et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique sous la main. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

2. Lisser les fromages

   Passer le fromage frais et le requeijão de ovelha au tamis fin. Ils doivent être parfaitement lisses, sans aucun grumeau, pour garantir l'onctuosité du centre.

3. Appareil à queijadas

   Mélanger vigoureusement le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les fromages lissés et la cannelle. L'appareil doit être homogène.

4. Fonçage des moules

   Abaisser la pâte très finement, presque transparente. Découper des disques et foncer des petits moules beurrés. La pâte doit dépasser légèrement des bords.

5. Cuisson

   Remplir les moules aux trois quarts. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessus présente quelques points de caramélisation bruns.

Conseils du chef

• La pâte doit être étalée comme une feuille de papier à cigarette.
• Ne pas trop mélanger après avoir ajouté le fromage pour garder de la texture.
• Attendre le refroidissement complet avant de démouler pour ne pas briser la croûte.

Conservation

Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela ramollit la pâte.