Reine des puddings

Une base de crème onctueuse au citron et pain émietté, surmontée d'une fine couche de confiture de framboise et d'une meringue aérienne. La surface doit être dorée avec des pointes croustillantes qui contrastent avec le cœur fondant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 444
• Protéines: 12 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( frais )
• 100 g Pain blanc ( réduit en miettes )
• 25 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 100 g Sucre blanc ( divisé )
• 3 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 1 piece Citron ( zeste uniquement )
• 150 g Confiture de framboise ( légèrement tiédie )
• 1 tsp Vanille extrait optionnel

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre, 25g de sucre et le zeste du citron. Dès que le beurre est fondu et que le lait frémit, retirer du feu pour laisser les arômes se diffuser.

2. Préparation de la base

   Verser le lait chaud sur le pain blanc émietté. Laisser reposer 10 minutes pour que le pain s'imbibe. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en fouettant doucement pour obtenir un appareil homogène.

3. Première cuisson

   Verser le mélange dans un plat beurré. Enfourner à 170°C. La crème est prête quand elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre, comme un flan.

4. Nappage à la framboise

   Sortir le plat du four. Chauffer légèrement la confiture de framboise pour la détendre, puis l'étaler délicatement sur la crème sans la percer.

5. Meringue et finition

   Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux brillants. Couvrir le plat de cette meringue en formant des pics avec le dos d'une cuillère. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les sommets soient bien colorés.

Conseils du chef

• Utilisez du pain rassis de la veille, il absorbe mieux le lait sans devenir collant.
• Ne fouettez pas trop les blancs, ils doivent rester souples pour ne pas craquer à la cuisson.
• La confiture doit être de bonne qualité, avec du peps, pour trancher avec le sucre de la meringue.

Conservation

À consommer immédiatement après la sortie du four. La meringue perd son croustillant au réfrigérateur.