Qatayef à la Crème et Pistaches

Petites crêpes à mille trous pliées en cône, révélant une crème dense et fraîche. Le contraste entre la pâte moelleuse, le croquant des pistaches et le sirop parfumé à la rose définit ce classique.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 687
• Protéines: 12 g
• Glucides: 106 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé
• 50 g Semoule de blé dur ( fine )
• 10 g Levure de boulanger fraîche
• 400 ml Lait entier
• 210 g Sucre blanc ( divisé )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 30 g Amidon de maïs
• 50 g Pistache grillée ( hachées )
• 1 tbsp eau de rose
• 150 ml Eau minérale
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation du sirop (Atar)

   Dans une casserole, mélanger 200g de sucre blanc et 150ml d'eau minérale. Porter à ébullition sans remuer. Quand le sucre est dissous, ajouter un filet de jus de citron. Laisser frémir jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, verser une cuillère à café d'eau de rose et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement.

2. Appareil à crêpes

   Mélanger la farine de blé, la semoule de blé dur, une pincée de sucre et la levure de boulanger fraîche délayée dans un peu de lait entier tiède. Mixer le tout avec le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse. Laisser reposer 30 minutes : des petites bulles doivent apparaître en surface.

3. Cuisson unilatérale

   Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Verser une petite louche de pâte pour former des disques de 8cm. Cuire sur une seule face. Des trous se forment et la surface doit sécher complètement. Retirer dès que le dessous est légèrement doré et le dessus n'est plus collant.

4. Confection de la crème

   Chauffer la crème et le lait avec l'amidon de maïs. Remuer constamment au fouet jusqu'à épaississement. La crème doit être ferme et brillante. Laisser refroidir au contact d'un film pour éviter la formation d'une peau.

5. Montage final

   Prendre une crêpe, pincer une extrémité pour souder la moitié du bord et former un cône. Garnir le centre de crème à l'aide d'une petite cuillère. Plonger la face visible de la crème dans les pistaches grillées hachées. Arroser d'un filet de sirop froid juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne cuisez jamais les deux faces, sinon vous ne pourrez plus souder les bords.
• Couvrez les crêpes cuites avec un linge propre pour éviter qu'elles ne durcissent.
• Le sirop doit être froid et les crêpes à température ambiante pour garder la bonne texture.

Conservation

À consommer immédiatement après le montage. Les crêpes non garnies se conservent 24h dans un linge sec.