Puttu à la noix de coco

Des grains de riz humidifiés qui s'agglomèrent sous la pression, alternés avec de la noix de coco. La vapeur traverse les couches, rendant l'ensemble souple et léger avec un parfum de noisette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 317
• Protéines: 6 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 250 g Farine de riz
• 100 g Noix de coco chair ( fraîchement râpée )
• 150 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Cumin graine optionnel

Instructions

1. Préparation de la farine

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le sel et les graines de cumin. Versez l'eau petit à petit en frottant la farine entre vos mains. La texture doit ressembler à du sable mouillé : elle doit s'agglomérer quand on la presse dans le poing, mais s'effriter facilement.

2. Montage du cylindre

   Dans le moule à puttu (ou un cercle inox), déposez une couche de noix de coco râpée au fond, puis recouvrez de farine humidifiée sans jamais tasser. Alternez les couches jusqu'en haut, en terminant par de la noix de coco.

3. Cuisson vapeur

   Placez le moule sur la source de vapeur. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une vapeur dense s'échappe par les trous du couvercle. Maintenez la cuisson 5 à 6 minutes après l'apparition de la vapeur pour que le cœur soit bien chaud.

Conseils du chef

• Le secret est dans l'humidité : si c'est trop sec, ça s'effondre ; trop mouillé, ça devient de la pâte.
• Ne tassez jamais la farine dans le moule, la vapeur doit pouvoir circuler entre les grains pour les cuire.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez impérativement à la vapeur pour lui redonner sa souplesse.