Purée de pommes de terre
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées et coupées en morceaux)
- 150 gBeurre doux (froid, en dés)
- 200 mlLait entier (chaud)
- 10 gSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe le palais, avec le goût franc du beurre et de la pomme de terre séchée. La purée doit être lisse, sans grumeaux, et se tenir dans l'assiette.
- 1
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excédent d'amidon.
- 2
Démarrez la cuisson à l'eau froide salée avec le sel-marin-gris. Portez à ébullition puis baissez le feu. La pointe du couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre quand c'est cuit.
- 3
Égouttez soigneusement. Remettez les morceaux dans la casserole chaude sur feu doux pendant 1 minute. Remuez pour faire évaporer toute l'humidité résiduelle : c'est le secret d'une purée qui ne rend pas d'eau.
- 4
Passez les pommes de terre au presse-purée. Incorporez le beurre-a-minimum-doux bien froid en parcelles, puis détendez avec le lait-entier chaud. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la purée soit brillante et lisse. Assaisonnez avec le poivre-noir-moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais la purée au robot électrique, l'amidon éclate et donne une texture élastique désagréable.
- Le desséchage de la chair après cuisson est l'étape cruciale pour que le beurre pénètre bien au cœur de la pomme de terre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffez au bain-marie en ajoutant un trait de lait pour redonner de la souplesse.
