Pudim de amêndoa

Un flan dense à la texture granuleuse, riche en amandes moulues. Le caramel brun apporte une amertume qui équilibre le sucre.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 527
• Protéines: 17 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 166.7 g Amande avec peau ( émondées et finement moulues )
• 166.7 g Sucre blanc ( divisé pour le sirop et le caramel )
• 5.3 piece Oeuf ( entiers, battus légèrement )
• 133.3 ml Eau minérale ( pour le sirop et le caramel )
• 0.7 piece Citron ( zeste uniquement )
• 0.7 pinch Cannelle poudre optionnel

Instructions

1. Caramélisation du moule

   Dans une casserole, chauffer 100g de sucre blanc avec 50ml d'eau. Laisser bouillir sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement dans le moule et tourner pour napper toutes les parois.

2. Préparation du sirop

   Porter à ébullition 150g de sucre blanc et 150ml d'eau minérale. Le sirop est prêt quand il nappe la cuillère et atteint le stade du petit lissé (environ 105°C).

3. Incorporation des amandes

   Retirer du feu. Ajouter les amandes finement moulues, le zeste de citron et la cannelle. Mélanger à la spatule et laisser tiédir pour ne pas coaguler les œufs trop vite.

4. Liaison aux œufs

   Battre les œufs à la fourchette sans faire mousser. Les verser en filet dans la préparation tiède en remuant doucement pour obtenir un appareil homogène.

5. Cuisson au bain-marie

   Verser dans le moule caramélisé. Couvrir d'aluminium. Placer dans un plat rempli d'eau chaude et enfourner à 180°C. La lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.

Conseils du chef

• Le caramel doit être bien brun, presque fumé, pour casser le côté très sucré de l'amande.
• Attendez le refroidissement complet au frigo avant de démouler, sinon le pudim s'effondre.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler.