Pudim de amêndoa
Ingrédients
- 166,7 gAmande avec peau (émondées et finement moulues)
- 166,7 gSucre blanc (divisé pour le sirop et le caramel)
- 5,3 pceOeuf (entiers, battus légèrement)
- 133,3 mlEau minérale (pour le sirop et le caramel)
- 0,7 pceCitron (zeste uniquement)
- 0,7 pincéeCannelle poudre
Préparation
Un flan dense à la texture granuleuse, riche en amandes moulues. Le caramel brun apporte une amertume qui équilibre le sucre.
- 1
Dans une casserole, chauffer 100g de sucre blanc avec 50ml d'eau. Laisser bouillir sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement dans le moule et tourner pour napper toutes les parois.
- 2
Porter à ébullition 150g de sucre blanc et 150ml d'eau minérale. Le sirop est prêt quand il nappe la cuillère et atteint le stade du petit lissé (environ 105°C).
- 3
Retirer du feu. Ajouter les amandes finement moulues, le zeste de citron et la cannelle. Mélanger à la spatule et laisser tiédir pour ne pas coaguler les œufs trop vite.
- 4
Battre les œufs à la fourchette sans faire mousser. Les verser en filet dans la préparation tiède en remuant doucement pour obtenir un appareil homogène.
- 5
Verser dans le moule caramélisé. Couvrir d'aluminium. Placer dans un plat rempli d'eau chaude et enfourner à 180°C. La lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le caramel doit être bien brun, presque fumé, pour casser le côté très sucré de l'amande.
- Attendez le refroidissement complet au frigo avant de démouler, sinon le pudim s'effondre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler.
