Pudding à la mangue
Ingrédients
- 500 gMangue (pelée et dénoyautée)
- 400 mlLait de coco (bien mélangé)
- 80 gsucre de palme (haché finement)
- 4 gAgar
- 100 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
Préparation
Une crème soyeuse et dense qui libère le parfum puissant de la mangue fraîche. La sucrosité du fruit est équilibrée par la rondeur du lait de coco et une pointe d'acidité.
- 1
Détailler la chair des mangues. Mixer 400g de chair jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Garder le reste en petits dés pour le dressage.
- 2
Délayer l'agar-agar dans l'eau minérale froide à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
- 3
Chauffer le lait de coco avec le sucre de palme dans une casserole. Dès les premiers frémissements, verser le mélange eau et agar. Maintenir une ébullition franche pendant 2 minutes en remuant.
- 4
Hors du feu, incorporer la purée de mangue et le jus de citron vert. Mélanger énergiquement pour homogénéiser la préparation.
- 5
Répartir la crème dans des ramequins ou des verres. Laisser figer à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'agar-agar doit impérativement bouillir 2 minutes pour s'activer, sinon le pudding restera liquide.
- Si votre mangue a des fibres, passez la purée au chinois pour une texture de velours.
- Utilisez des mangues très mûres, elles doivent être souples sous la pression du doigt.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Couvrez les verres pour éviter que la surface ne se dessèche.
