Pudding à la mangue

Une crème soyeuse et dense qui libère le parfum puissant de la mangue fraîche. La sucrosité du fruit est équilibrée par la rondeur du lait de coco et une pointe d'acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 367
• Protéines: 3 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Mangue ( pelée et dénoyautée )
• 400 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 80 g sucre de palme ( haché finement )
• 4 g Agar
• 100 ml Eau minérale
• 1 tbsp Jus de citron vert

Instructions

1. Préparation de la pulpe

   Détailler la chair des mangues. Mixer 400g de chair jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Garder le reste en petits dés pour le dressage.

2. Dissolution du gélifiant

   Délayer l'agar-agar dans l'eau minérale froide à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

3. Cuisson de la base

   Chauffer le lait de coco avec le sucre de palme dans une casserole. Dès les premiers frémissements, verser le mélange eau et agar. Maintenir une ébullition franche pendant 2 minutes en remuant.

4. Assemblage

   Hors du feu, incorporer la purée de mangue et le jus de citron vert. Mélanger énergiquement pour homogénéiser la préparation.

5. Prise au froid

   Répartir la crème dans des ramequins ou des verres. Laisser figer à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conseils du chef

• L'agar-agar doit impérativement bouillir 2 minutes pour s'activer, sinon le pudding restera liquide.
• Si votre mangue a des fibres, passez la purée au chinois pour une texture de velours.
• Utilisez des mangues très mûres, elles doivent être souples sous la pression du doigt.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Couvrez les verres pour éviter que la surface ne se dessèche.