Pudding au lait de coco

Un bloc d'un blanc pur, à la fois ferme sous le doigt et fondant en bouche. Le parfum suave du coco s'exprime pleinement dans cette texture soyeuse et fraîche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 460
• Protéines: 3 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 600 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 80 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 60 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 1 pinch Fleur de sel ( nature )
• 30 g Noix de coco chair optionnel ( râpée pour le décor )

Instructions

1. Délayage de l'amidon

   Dans un bol, versez 100 ml de lait de coco froid. Ajoutez l'amidon de maïs et mélangez vigoureusement au fouet pour éliminer tous les grumeaux. Le mélange doit être parfaitement lisse.

2. Chauffe de la base

   Versez le reste du lait de coco dans une casserole avec le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. Portez à frémissement sur feu moyen. Le sucre doit être totalement dissous.

3. Liaison de la crème

   Versez le mélange à base d'amidon dans la casserole. Remuez sans s'arrêter. Quand la crème épaissit brusquement et nappe lourdement la cuillère, retirez immédiatement du feu.

4. Moulage et repos

   Versez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement humidifié. Lissez la surface. Laissez refroidir puis placez au frigo 4 heures. Le pudding doit être ferme et tremblant.

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Conseils du chef

• Humidifiez votre moule à l'eau froide avant de verser la crème pour faciliter le démoulage.
• Passez la crème au tamis avant de la mettre en moule pour une texture d'une finesse absolue.
• Ne faites pas bouillir le lait de coco trop violemment, cela pourrait dénaturer son parfum.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.