Pudding au lait de coco
Ingrédients
- 600 mlLait de coco (bien mélangé)
- 80 gSucre blanc (cristallisé)
- 60 gAmidon de maïs (tamisé)
- 1 pincéeFleur de sel (nature)
- 30 gNoix de coco chair (râpée pour le décor)
Préparation
Un bloc d'un blanc pur, à la fois ferme sous le doigt et fondant en bouche. Le parfum suave du coco s'exprime pleinement dans cette texture soyeuse et fraîche.
- 1
Dans un bol, versez 100 ml de lait de coco froid. Ajoutez l'amidon de maïs et mélangez vigoureusement au fouet pour éliminer tous les grumeaux. Le mélange doit être parfaitement lisse.
- 2
Versez le reste du lait de coco dans une casserole avec le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. Portez à frémissement sur feu moyen. Le sucre doit être totalement dissous.
- 3
Versez le mélange à base d'amidon dans la casserole. Remuez sans s'arrêter. Quand la crème épaissit brusquement et nappe lourdement la cuillère, retirez immédiatement du feu.
- 4
Versez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement humidifié. Lissez la surface. Laissez refroidir puis placez au frigo 4 heures. Le pudding doit être ferme et tremblant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Humidifiez votre moule à l'eau froide avant de verser la crème pour faciliter le démoulage.
- Passez la crème au tamis avant de la mettre en moule pour une texture d'une finesse absolue.
- Ne faites pas bouillir le lait de coco trop violemment, cela pourrait dénaturer son parfum.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
