Jambon cru et melon
Ingrédients
- 1 pceMelon cantaloup (bien mûr, en quartiers)
- 150 gJambon sec de Parme (en tranches très fines)
- 4 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 1 pincéePoivre noir moulu (du moulin)
- 1 pincéeFleur de sel (pour le croquant)
Préparation
La chair orangée du melon, gorgée de sucre, tranche avec le gras soyeux et le sel du jambon de Parme. Un mariage brut où la fraîcheur du fruit vient équilibrer la puissance de la salaison.
- 1
Couper le melon en deux. Retirer les pépins et les fibres centrales avec une cuillère. Tailler des quartiers réguliers et retirer l'écorce avec un couteau bien affûté pour ne garder que la chair souple.
- 2
Sortir le jambon de Parme du frais 10 minutes avant le dressage. Déposer les tranches en chiffonnade aérée sur les quartiers de melon. Le gras doit commencer à briller et devenir translucide au contact de la température ambiante.
- 3
Donner un tour de moulin à poivre noir et parsemer une pincée de fleur de sel. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée qui réveille le fruit.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le melon doit être lourd en main et sentir bon à la queue, c'est le signe qu'il est plein de sucre.
- Ne servez pas le melon glacé, le froid anesthésie les saveurs du fruit et fige le gras du jambon.
- Le jambon doit être tranché si fin qu'il en devient presque translucide pour fondre instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après dressage. Le melon rend son eau et ramollit le jambon s'il attend trop longtemps.
