Profiteroles au chocolat chaud

Des choux craquants qui sonnent creux, garnis d'une glace vanille givrée et nappés d'une sauce chocolat onctueuse. Le contraste entre le froid de la glace et la chaleur du chocolat définit ce classique.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1023
• Protéines: 19 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 66 g

Ingrédients

• 250 ml Eau minérale
• 100 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 150 g Farine de blé
• 4 piece Oeuf
• 10 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Chocolat noir ( concassé )
• 150 ml Crème
• 500 ml Glace à la vanille ( en boules )

Instructions

1. Préparation de la panade

   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau minérale, le beurre en dés, le sucre blanc et le sel. Hors du feu, verser la farine de blé d'un seul coup. Mélanger vigoureusement et remettre sur le feu pour dessécher la pâte : elle doit se détacher des parois et ne plus coller à la spatule.

2. Incorporation des œufs

   Transférer la pâte dans un saladier. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. La pâte est prête quand elle est lisse, brillante et qu'elle forme un ruban continu lorsqu'on soulève la spatule.

3. Cuisson des choux

   Dresser des petits tas de pâte sur une plaque. Enfourner à 180°C sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et fermes au toucher. À la sortie, ils doivent sonner creux quand on tapote le dessous.

4. Sauce chocolat

   Faire chauffer la crème. La verser sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante qui nappe la cuillère.

5. Montage

   Couper le haut des choux. Déposer une boule de glace vanille à l'intérieur. Refermer avec le chapeau et napper immédiatement de sauce chocolat chaude.

Conseils du chef

• Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux, ils retomberaient instantanément.
• Si la sauce chocolat fige, ajoutez une noisette de beurre pour lui redonner de la brillance.

Conservation

Les choux non garnis se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. La sauce chocolat se réchauffe doucement au bain-marie.