Poulet Tikka Masala

Des morceaux de poulet qui s'effilochent à la fourchette, plongés dans une sauce onctueuse et orangée qui nappe parfaitement. L'odeur puissante des épices torréfiées et du gingembre frais qui pique le nez.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 566
• Protéines: 52 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 800 g Poulet suprême ( coupé en gros cubes )
• 150 g yaourt indien
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 4 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 30 g ghee
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 500 g Tomate ronde ( concassée )
• 200 ml Crème
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Marinade du poulet

   Mélanger le yaourt, le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre et la moitié des épices. Enrober le poulet coupé en gros cubes. La chair doit être totalement imprégnée pour s'attendrir.

2. Saisir la viande

   Dans une sauteuse avec du ghee fumant, saisir le poulet à feu vif. On cherche une coloration brune marquée, presque brûlée par endroits, pour le goût de grillé.

3. Base aromatique

   Retirer le poulet. Faire suer les oignons émincés dans le reste de gras jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le reste des épices pour les torréfier une minute.

4. Mijotage de la sauce

   Verser les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

5. Liaison finale

   Remettre le poulet, verser la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur orangée homogène. La sauce doit napper généreusement la viande. Finir avec la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le poulet lors de la première étape, il finira de cuire dans la sauce.
• Si la sauce est trop acide à cause des tomates, une pincée de sucre peut équilibrer le tout.
• Le secret est de bien faire torréfier les épices avec les oignons pour libérer les huiles essentielles.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain.