Poulet tikka masala
Ingrédients
- 800 gPoulet suprême (coupé en gros cubes)
- 150 gyaourt indien
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 4 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 2 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 30 gghee
- 2 pceOignon jaune (émincé finement)
- 500 gTomate ronde (concassée)
- 200 mlCrème
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des morceaux de poulet qui s'effilochent à la fourchette, plongés dans une sauce onctueuse et orangée qui nappe parfaitement. L'odeur puissante des épices torréfiées et du gingembre frais qui pique le nez.
- 1
Mélanger le yaourt, le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre et la moitié des épices. Enrober le poulet coupé en gros cubes. La chair doit être totalement imprégnée pour s'attendrir.
- 2
Dans une sauteuse avec du ghee fumant, saisir le poulet à feu vif. On cherche une coloration brune marquée, presque brûlée par endroits, pour le goût de grillé.
- 3
Retirer le poulet. Faire suer les oignons émincés dans le reste de gras jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le reste des épices pour les torréfier une minute.
- 4
Verser les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
- 5
Remettre le poulet, verser la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur orangée homogène. La sauce doit napper généreusement la viande. Finir avec la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire le poulet lors de la première étape, il finira de cuire dans la sauce.
- Si la sauce est trop acide à cause des tomates, une pincée de sucre peut équilibrer le tout.
- Le secret est de bien faire torréfier les épices avec les oignons pour libérer les huiles essentielles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain.
