Poulet kung pao

Préparation

Des dés de poulet laqués et brillants, saisis au wok pour garder une chair juteuse. Le poivre de Sichuan apporte un picotement caractéristique tandis que les cacahuètes offrent un croquant franc sous la dent.

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   Couper le poulet en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger la viande avec une cuillère de sauce soja, le vin de riz et l'amidon de mais. La chair doit être bien enrobée d'une pellicule collante.

2. 2

   Mélanger le reste de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et une pointe d'amidon. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous au fond du bol.

3. 3

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter le poivre de Sichuan, les piments thaï émincés et les piments rouges séchés. Dès que l'odeur devient piquante et que les épices colorent l'huile, passer à la suite.

4. 4

   Ajouter le poulet sans surcharger le wok. Laisser colorer sans remuer pendant une minute pour obtenir une légère croûte, puis sauter vivement jusqu'à ce que les morceaux se détachent.

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   Ajouter l'ail haché, le gingembre frais, l'oignon nouveau et les cacahuètes. Verser la sauce. Remuer sans cesse : la sauce doit épaissir instantanément et napper chaque morceau d'un voile brun et luisant.