Poulet Kung Pao

Des dés de poulet laqués et brillants, saisis au wok pour garder une chair juteuse. Le poivre de Sichuan apporte un picotement caractéristique tandis que les cacahuètes offrent un croquant franc sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 427
• Protéines: 32 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( coupé en dés de 2cm )
• 60 g Cacahuète ( grillées non salées )
• 3 tbsp sauce soja ( divisée )
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp poivre du Sichuan ( concassé )
• 3 piece piment thaï ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( tronçons de 1cm )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )
• 8 piece Piments rouges séchés ( épépinés et coupés en deux )

Instructions

1. Mariner le poulet

   Couper le poulet en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger la viande avec une cuillère de sauce soja, le vin de riz et l'amidon de mais. La chair doit être bien enrobée d'une pellicule collante.

2. Préparer l'appareil à sauce

   Mélanger le reste de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et une pointe d'amidon. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous au fond du bol.

3. Torréfier les aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter le poivre de Sichuan, les piments thaï émincés et les piments rouges séchés. Dès que l'odeur devient piquante et que les épices colorent l'huile, passer à la suite.

4. Saisir le poulet

   Ajouter le poulet sans surcharger le wok. Laisser colorer sans remuer pendant une minute pour obtenir une légère croûte, puis sauter vivement jusqu'à ce que les morceaux se détachent.

5. Lier et finaliser

   Ajouter l'ail haché, le gingembre frais, l'oignon nouveau et les cacahuètes. Verser la sauce. Remuer sans cesse : la sauce doit épaissir instantanément et napper chaque morceau d'un voile brun et luisant.

Conseils du chef

• Le wok doit être fumant avant d'ajouter l'huile pour éviter que le poulet n'attache.
• Ne pas brûler le poivre de Sichuan, il doit juste infuser l'huile de son parfum boisé.
• Utilisez des cacahuètes déjà grillées pour un maximum de saveur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas dessécher le poulet.