Poulet au sésame
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (en cubes de 2cm)
- 1 pceOeuf (battu)
- 60 gAmidon de maïs (pour enrober)
- 100 mlHuile d'arachide (pour la friture)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 3 c.à.s.Miel
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.graines de sésame (torréfiées)
- 2 pceCiboule (ciselée)
Préparation
Des dés de poulet à la croûte dorée et craquante, enrobés d'un sirop brun qui brille et colle aux doigts. Le parfum grillé du sésame se mêle à la chaleur de l'ail et à la douceur du miel.
- 1
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, battez l'œuf avec une pincée de poivre. Plongez le poulet dedans pour bien l'humecter.
- 2
Passez chaque morceau dans l'amidon de maïs. Secouez pour enlever l'excédent. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Plongez le poulet : la croûte doit devenir rigide, sonore sous la fourchette et bien dorée. Égouttez sur un papier absorbant.
- 3
Videz l'huile. Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché sans le brûler. Versez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et le gingembre moulu. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère comme un sirop.
- 4
Remettez le poulet dans la sauce bouillonnante. Ajoutez l'huile de sésame, les graines de sésame et la ciboule ciselée. Mélangez vivement pour que chaque morceau soit laqué et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok pour la friture, procédez en deux fois si nécessaire pour garder l'huile bien chaude.
- La sauce est prête quand elle fait de grosses bulles lentes, signe que le sucre a bien concentré.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. Se garde 24h au frais mais la croûte ramollira.
