Poulet au sésame

Des dés de poulet à la croûte dorée et craquante, enrobés d'un sirop brun qui brille et colle aux doigts. Le parfum grillé du sésame se mêle à la chaleur de l'ail et à la douceur du miel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 559
• Protéines: 30 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( en cubes de 2cm )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 60 g Amidon de maïs ( pour enrober )
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja
• 3 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame ( torréfiées )
• 2 piece Ciboule ( ciselée )

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, battez l'œuf avec une pincée de poivre. Plongez le poulet dedans pour bien l'humecter.

2. Enrobage et friture

   Passez chaque morceau dans l'amidon de maïs. Secouez pour enlever l'excédent. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Plongez le poulet : la croûte doit devenir rigide, sonore sous la fourchette et bien dorée. Égouttez sur un papier absorbant.

3. Réduction de la sauce

   Videz l'huile. Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché sans le brûler. Versez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et le gingembre moulu. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère comme un sirop.

4. Finition et glaçage

   Remettez le poulet dans la sauce bouillonnante. Ajoutez l'huile de sésame, les graines de sésame et la ciboule ciselée. Mélangez vivement pour que chaque morceau soit laqué et brillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok pour la friture, procédez en deux fois si nécessaire pour garder l'huile bien chaude.
• La sauce est prête quand elle fait de grosses bulles lentes, signe que le sucre a bien concentré.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. Se garde 24h au frais mais la croûte ramollira.