Côtelette de porc coréenne
Ingrédients
- 4 pcePorc côte (désossées et attendries)
- 100 gFarine de blé (pour le porc et la sauce)
- 2 pceOeuf (battus)
- 200 gChapelure (type panko si possible)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 30 gBeurre doux (pour la sauce)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 50 mlLait entier
- 150 mlEau minérale
- 200 gChou blanc (émincé très finement)
- 2 c.à.s.mayonnaise japonaise (pour le chou)
- 3 c.à.s.Ketchup
- 2 c.à.s.Sauce Worcestershire
Préparation
Une croûte épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair de porc restée juteuse. La sauce brune, onctueuse et brillante, nappe la viande avec des notes umami et légèrement sucrées.
- 1
Tapez les côtes de porc avec un attendrisseur ou le dos d'une casserole pour les affiner à environ 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque face.
- 2
Passez chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Appuyez bien avec la paume de la main pour que la panure adhère parfaitement.
- 3
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour créer un roux. Laissez colorer jusqu'à obtenir une teinte noisette. Versez l'eau, le lait, la sauce soja, le sucre, le ketchup et la sauce Worcestershire. Fouettez jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Chauffez l'huile à 170°C. Plongez le porc. Quand la croûte est bien dorée et rigide, retirez et égouttez sur une grille pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de l'attendrissement, c'est ce qui rend la viande fondante.
- Le roux doit être bien brun (noisette foncée) pour donner du caractère à la sauce.
- Laissez reposer la viande 2 minutes sur une grille après friture pour que les jus se stabilisent sans ramollir la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour le croustillant. La sauce se garde 3 jours au frais. Le porc peut être pané et congelé cru.
