Côtelette de Porc Coréenne

Une croûte épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair de porc restée juteuse. La sauce brune, onctueuse et brillante, nappe la viande avec des notes umami et légèrement sucrées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1138
• Protéines: 71 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 4 piece Porc côte ( désossées et attendries )
• 100 g Farine de blé ( pour le porc et la sauce )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 200 g Chapelure ( type panko si possible )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour la sauce )
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Sucre blanc
• 50 ml Lait entier
• 150 ml Eau minérale
• 200 g Chou blanc ( émincé très finement )
• 2 tbsp mayonnaise japonaise ( pour le chou )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Attendrir la viande

   Tapez les côtes de porc avec un attendrisseur ou le dos d'une casserole pour les affiner à environ 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque face.

2. Paner à l'anglaise

   Passez chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Appuyez bien avec la paume de la main pour que la panure adhère parfaitement.

3. Préparer la sauce brune

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour créer un roux. Laissez colorer jusqu'à obtenir une teinte noisette. Versez l'eau, le lait, la sauce soja, le sucre, le ketchup et la sauce Worcestershire. Fouettez jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Frire le porc

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez le porc. Quand la croûte est bien dorée et rigide, retirez et égouttez sur une grille pour garder le croustillant.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de l'attendrissement, c'est ce qui rend la viande fondante.
• Le roux doit être bien brun (noisette foncée) pour donner du caractère à la sauce.
• Laissez reposer la viande 2 minutes sur une grille après friture pour que les jus se stabilisent sans ramollir la croûte.

Conservation

À consommer immédiatement pour le croustillant. La sauce se garde 3 jours au frais. Le porc peut être pané et congelé cru.