Porc à la sauce hoisin
Ingrédients
- 600 gPorc échine (coupé en cubes)
- 4 c.à.s.sauce hoisin
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Miel
- 2 c.à.s.vin de riz
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.c.poudre cinq épices
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceOignon nouveau (ciselé pour la finition)
Préparation
Des morceaux de porc laqués, brillants et collants sous les doigts. La sauce hoisin apporte cette profondeur umami et sucrée qui enrobe parfaitement la chair tendre.
- 1
Taillez l'échine de porc en cubes réguliers de 3 cm. Gardez bien le gras, c'est lui qui va nourrir la viande et porter les arômes de la sauce.
- 2
Dans un récipient, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vin de riz, l'ail haché, le gingembre et les cinq épices. Plongez le porc dedans et mélangez à la main pour bien imprégner chaque morceau.
- 3
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle commence à fumer, déposez la viande sans la marinade. Laissez colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte bien dorée.
- 4
Versez le reste de la marinade. Laissez réduire à feu vif. La sauce doit épaissir, buller et napper la viande jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère d'eau pour garder le côté onctueux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau.
