Porc à la sauce hoisin

Des morceaux de porc laqués, brillants et collants sous les doigts. La sauce hoisin apporte cette profondeur umami et sucrée qui enrobe parfaitement la chair tendre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 530
• Protéines: 31 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( coupé en cubes )
• 4 tbsp sauce hoisin
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Miel
• 2 tbsp vin de riz
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp poudre cinq épices
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé pour la finition )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Taillez l'échine de porc en cubes réguliers de 3 cm. Gardez bien le gras, c'est lui qui va nourrir la viande et porter les arômes de la sauce.

2. Marinade express

   Dans un récipient, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vin de riz, l'ail haché, le gingembre et les cinq épices. Plongez le porc dedans et mélangez à la main pour bien imprégner chaque morceau.

3. Saisie au wok

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle commence à fumer, déposez la viande sans la marinade. Laissez colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte bien dorée.

4. Laquage final

   Versez le reste de la marinade. Laissez réduire à feu vif. La sauce doit épaissir, buller et napper la viande jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère d'eau pour garder le côté onctueux.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau.