Porc aux champignons à la chinoise

Des lamelles de porc tendres et brillantes, enrobées d'une sauce brune onctueuse qui nappe parfaitement les champignons. L'odeur de l'huile de sésame grillé et du gingembre saisit instantanément les narines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 409
• Protéines: 35 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Porc filet mignon ( en fines lamelles )
• 200 g champignon shiitake ( émincés )
• 20 g champignon noir ( secs, réhydratés )
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé en biseaux )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Trancher le filet mignon de porc en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur. Dans un bol, mélanger la viande avec 1 cas de sauce soja et l'amidon de maïs pour 'singer' le porc ; cela va protéger la chair et créer une texture soyeuse en bouche.

2. Préparation des végétaux

   Réhydrater les champignons noirs dans l'eau chaude. Émincer les shiitakés, hacher l'ail et le gingembre frais. Couper l'oignon nouveau en biseaux de 2 cm, en séparant le blanc du vert.

3. Saisie au wok

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le porc à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore souple. Retirer et réserver.

4. Sautage des champignons

   Dans la même poêle, jeter l'ail, le gingembre frais, le gingembre moulu et le blanc de l'oignon. Ajouter tous les champignons. Sauter vivement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation soit évaporée.

5. Liaison et finition

   Remettre le porc. Déglacer avec le vin de riz, ajouter le reste de sauce soja et un fond d'eau. La sauce doit réduire et épaissir pour devenir translucide et napper la viande. Finir avec l'huile de sésame et le vert de l'oignon.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si vous avez trop de viande, faites-la sauter en deux fois pour garder une température élevée et éviter qu'elle ne bouille dans son jus.
• La sauce est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et brille intensément.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au wok avec un filet d'eau.