Porc aux champignons à la chinoise

Préparation

Des lamelles de porc tendres et brillantes, enrobées d'une sauce brune onctueuse qui nappe parfaitement les champignons. L'odeur de l'huile de sésame grillé et du gingembre saisit instantanément les narines.

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   Trancher le filet mignon de porc en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur. Dans un bol, mélanger la viande avec 1 cas de sauce soja et l'amidon de maïs pour 'singer' le porc ; cela va protéger la chair et créer une texture soyeuse en bouche.

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   Réhydrater les champignons noirs dans l'eau chaude. Émincer les shiitakés, hacher l'ail et le gingembre frais. Couper l'oignon nouveau en biseaux de 2 cm, en séparant le blanc du vert.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le porc à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore souple. Retirer et réserver.

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   Dans la même poêle, jeter l'ail, le gingembre frais, le gingembre moulu et le blanc de l'oignon. Ajouter tous les champignons. Sauter vivement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation soit évaporée.

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   Remettre le porc. Déglacer avec le vin de riz, ajouter le reste de sauce soja et un fond d'eau. La sauce doit réduire et épaissir pour devenir translucide et napper la viande. Finir avec l'huile de sésame et le vert de l'oignon.