Pommes de terre en robe des champs
Ingrédients
- 4 pcePomme de terre (entières et brossées)
- 40 gBeurre salé (en parcelles)
- 4 c.à.s.Crème (épaisse)
- 1 c.à.s.Ciboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau brune et craquante qui protège une chair vaporeuse. Le beurre salé fond instantanément dans la pomme de terre fumante, créant un cœur onctueux et chaud.
- 1
Préchauffez le four à 200°C. Brossez les pommes de terre sous l'eau froide. Séchez-les parfaitement avec un linge : l'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante.
- 2
Piquez la peau des pommes de terre à plusieurs reprises avec une fourchette. Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite que la peau n'éclate.
- 3
Posez les pommes de terre directement sur la grille du four pour que l'air circule. Laissez cuire environ 1 heure. La peau doit être rigide et le cœur doit céder sans résistance sous la lame d'un couteau.
- 4
Fendez chaque pomme de terre en croix. Appuyez sur les côtés pour faire remonter la chair. Déposez une noix de beurre salé et une cuillère de crème. Terminez avec la ciboulette ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne les enveloppez jamais dans de l'aluminium, sinon la peau sera molle et bouillie au lieu d'être craquante.
- Choisissez des variétés à chair farineuse pour obtenir cette texture vaporeuse à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Repassez-les 10 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant de la peau.
