Pommes de terre en robe des champs

Une peau brune et craquante qui protège une chair vaporeuse. Le beurre salé fond instantanément dans la pomme de terre fumante, créant un cœur onctueux et chaud.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 272
• Protéines: 5 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 4 piece Pomme de terre ( entières et brossées )
• 40 g Beurre salé ( en parcelles )
• 4 tbsp Crème ( épaisse )
• 1 tbsp Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Préchauffez le four à 200°C. Brossez les pommes de terre sous l'eau froide. Séchez-les parfaitement avec un linge : l'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante.

2. Piquage

   Piquez la peau des pommes de terre à plusieurs reprises avec une fourchette. Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite que la peau n'éclate.

3. Cuisson au four

   Posez les pommes de terre directement sur la grille du four pour que l'air circule. Laissez cuire environ 1 heure. La peau doit être rigide et le cœur doit céder sans résistance sous la lame d'un couteau.

4. Finition et garniture

   Fendez chaque pomme de terre en croix. Appuyez sur les côtés pour faire remonter la chair. Déposez une noix de beurre salé et une cuillère de crème. Terminez avec la ciboulette ciselée.

Conseils du chef

• Ne les enveloppez jamais dans de l'aluminium, sinon la peau sera molle et bouillie au lieu d'être craquante.
• Choisissez des variétés à chair farineuse pour obtenir cette texture vaporeuse à l'intérieur.

Conservation

Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Repassez-les 10 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant de la peau.