Poulet à la Moutarde

Des morceaux de poulet à la chair tendre, enrobés d'une sauce onctueuse et liée. La moutarde apporte une puissance qui réveille le palais, balancée par la douceur de la crème réduite.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 572
• Protéines: 30 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( en cubes )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Farine de blé
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 2 tbsp Moutarde
• 1 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 2 pinch Thym
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du poulet

   Détailler le poulet en gros cubes réguliers de 3 cm. Ciseler finement les échalotes.

2. Saisir la viande

   Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée. Saler et poivrer.

3. Singer et déglacer

   Ajouter les échalotes, laisser suer 2 minutes. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober la viande. Verser le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs.

4. Lier la sauce

   Ajouter la crème, le thym et les deux moutardes. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pas faire bouillir la sauce une fois la moutarde ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne amère.
• Utilisez un vin blanc bien sec pour trancher avec le gras de la crème.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.