Poulet à la Moutarde
Ingrédients
- 600 gPoulet (en cubes)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 2 c.à.s.Moutarde
- 1 c.à.s.Moutarde à l'ancienne
- 2 pincéeThym
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des morceaux de poulet à la chair tendre, enrobés d'une sauce onctueuse et liée. La moutarde apporte une puissance qui réveille le palais, balancée par la douceur de la crème réduite.
- 1
Détailler le poulet en gros cubes réguliers de 3 cm. Ciseler finement les échalotes.
- 2
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Quand le beurre mousse, colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée. Saler et poivrer.
- 3
Ajouter les échalotes, laisser suer 2 minutes. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober la viande. Verser le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter la crème, le thym et les deux moutardes. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas faire bouillir la sauce une fois la moutarde ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne amère.
- Utilisez un vin blanc bien sec pour trancher avec le gras de la crème.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.
