Poulet au Romarin

Une peau dorée et croustillante qui cache une chair qui se détache toute seule de l'os. Le parfum du romarin grillé se mêle à l'acidité du vin blanc réduit pour napper chaque morceau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 510
• Protéines: 33 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( entières )
• 4 piece Ail ( écrasées )
• 4 piece Romarin ( brins frais )
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Coloration du poulet

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les cuisses de poulet côté peau. Laisser colorer jusqu'à ce que la peau soit bien brune et croustillante.

2. Aromates

   Ajouter les gousses d'ail entières juste écrasées et les brins de romarin. Quand l'ail commence à dorer et que l'odeur du romarin embaume, retourner le poulet.

3. Déglacer

   Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson qui vont donner du goût à la sauce.

4. Mijoter

   Baisser le feu, couvrir et laisser cuire. La chair doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette.

5. Réduction finale

   Retirer le couvercle et monter le feu. Faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le romarin continuera d'infuser la chair.