Cá tươi nướng

Peau grillée et croustillante, chair qui reste nacrée à l'arête. L'attaque est vive avec le piment, suivie par la rondeur de la citronnelle et du galanga.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 443
• Protéines: 51 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 2 pce Bar commun ( entier vidé )
• 4 pce citronnelle ( hachée finement )
• 40 g galanga ( râpé )
• 4 pce Ail ( pressé )
• 2 pce piment thaï ( épépiné et haché )
• 4 c.à.s. sauce poisson
• 2 c.à.c. Curcuma poudre
• 2 c.à.c. Sucre roux
• 4 c.à.s. Huile de tournesol
• 2 pce Citron vert ( coupé en quartiers )
• 4 pce Feuilles de bananier ( rincées et essuyées )

Instructions

1. Préparation de la pâte aromatique

   Hacher finement la citronnelle, l'ail, le piment et le galanga. Dans un mortier, piler le tout avec le curcuma, le sucre roux et la sauce poisson jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

2. Mariner le poisson

   Inciser la peau du bar tous les 3 cm. Enduire généreusement le poisson de la pâte aromatique, en insistant bien dans les entailles et à l'intérieur du ventre. Laisser reposer au frais.

3. Saisie et cuisson

   Huiler légèrement les feuilles de bananier. Placer le poisson sur les feuilles disposées sur la grille pour le protéger des flammes directes. Saisir sur un feu vif. La peau doit caraméliser et devenir craquante. Retourner délicatement et terminer la cuisson quand la chair se détache de l'arête à la fourchette.

4. Finition

   Arroser d'un trait de jus de citron vert dès la sortie du feu pour réveiller les graisses du poisson.

Conseils du chef

• Ne retournez le poisson qu'une seule fois. Si la peau attache, c'est qu'elle n'est pas encore assez grillée.
• Séchez bien le poisson avec un linge avant de mettre la marinade pour une peau plus croustillante.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson grillé perd son croustillant au réfrigérateur.