Poisson Grillé au Miso

Une chair nacrée qui se détache en gros pétales sous la fourchette, enrobée d'une laque sombre et brillante. L'odeur du miso caramélisé rappelle la noisette grillée et le sel marin.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 261
• Protéines: 31 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en filets )
• 100 g pâte miso
• 2 tbsp Saké
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp Sésame graine

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un bol, mélanger la pâte miso, le sake, le mirin et le sucre blanc. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, comme une pommade homogène.

2. Marinage du poisson

   Enduire les filets de cabillaud avec la marinade sur toutes les faces. Placer dans un plat, couvrir et laisser reposer au frais. Le sel du miso va raffermir la chair et la rendre plus dense.

3. Marquage et cuisson

   Essuyer l'excédent de marinade pour éviter que le sucre ne brûle. Dans une poêle avec l'huile de tournesol, colorer le poisson à feu vif. La peau doit être croustillante et la laque doit devenir brun foncé.

4. Finition

   Parsemer de graines de sésame et d'oignon nouveau ciselé. Laisser reposer deux minutes avant de servir pour que la chaleur s'égalise au cœur du filet.

Conseils du chef

• Si vous avez le temps, marinez le poisson 24 heures pour une texture encore plus ferme.
• Utilisez un papier absorbant pour bien essuyer le poisson avant cuisson, sinon le miso brûle avant que le poisson ne soit cuit.

Conservation

Consommer immédiatement. Le poisson perd sa texture nacrée au réchauffage.