Poisson grillé à la grecque
Ingrédients
- 4 pceDorade royale (vidées et écaillées)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour l'émulsion)
- 4 pceCitron (en jus et en tranches)
- 2 c.à.c.Origan (séché)
- 4 pceAil (gousses écrasées)
- 4 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (égouttées et hachées grossièrement)
Préparation
Une dorade à la peau grillée, marquée par le feu, qui craque sous le couteau. La chair est blanche, nacrée et se détache en gros pétales juteux, imprégnée du parfum de l'huile d'olive et du citron.
- 1
Pratiquez trois entailles profondes sur chaque flanc du poisson jusqu'à l'arête. Cela permet une cuisson uniforme et laisse pénétrer les saveurs.
- 2
Frottez l'intérieur du poisson avec l'ail écrasé, le sel et l'origan. Glissez une tranche de citron dans le ventre pour parfumer la chair de l'intérieur.
- 3
Posez le poisson sur une grille très chaude. Ne le touchez plus jusqu'à ce que la peau se décolle d'elle-même. Retournez-le quand il est bien marqué et croustillant.
- 4
Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron restant et les câpres. Versez ce mélange sur le poisson brûlant dès la sortie du feu : le jus doit crépiter sur la peau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez parfaitement la peau du poisson avec un linge avant de le huiler, sinon il collera à la grille.
- Le poisson est cuit quand l'arête centrale se détache facilement de la chair.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson pour garder le croustillant de la peau. Ne se congèle pas une fois cuit.
