Poisson grillé à la grecque

Une dorade à la peau grillée, marquée par le feu, qui craque sous le couteau. La chair est blanche, nacrée et se détache en gros pétales juteux, imprégnée du parfum de l'huile d'olive et du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 836
• Protéines: 110 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 4 piece Dorade royale ( vidées et écaillées )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour l'émulsion )
• 4 piece Citron ( en jus et en tranches )
• 2 tsp Origan ( séché )
• 4 piece Ail ( gousses écrasées )
• 4 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées et hachées grossièrement )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Pratiquez trois entailles profondes sur chaque flanc du poisson jusqu'à l'arête. Cela permet une cuisson uniforme et laisse pénétrer les saveurs.

2. Assaisonnement à cœur

   Frottez l'intérieur du poisson avec l'ail écrasé, le sel et l'origan. Glissez une tranche de citron dans le ventre pour parfumer la chair de l'intérieur.

3. Marquage et cuisson

   Posez le poisson sur une grille très chaude. Ne le touchez plus jusqu'à ce que la peau se décolle d'elle-même. Retournez-le quand il est bien marqué et croustillant.

4. Émulsion finale

   Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron restant et les câpres. Versez ce mélange sur le poisson brûlant dès la sortie du feu : le jus doit crépiter sur la peau.

Conseils du chef

• Séchez parfaitement la peau du poisson avec un linge avant de le huiler, sinon il collera à la grille.
• Le poisson est cuit quand l'arête centrale se détache facilement de la chair.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le croustillant de la peau. Ne se congèle pas une fois cuit.