Masala Fish Fry

Chair de poisson ferme et nacrée sous une croûte d'épices brûlante et craquante. L'acidité du citron vert vient trancher le feu du piment.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 408
• Protéines: 30 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en pavés de 2cm d'épaisseur )
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 3 pce Ail ( réduit en pâte )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 2 c.à.c. piment du Cachemire
• 1 c.à.c. garam masala
• 2 c.à.s. Farine de pois chiche
• 1 c.à.s. Farine de riz
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 1 pincée Sel marin gris
• 0.5 c.à.c. Graines d'ajwain ( légèrement écrasées )

Instructions

1. Préparation de la pâte d'épices

   Dans un mortier, écraser l'ail et les graines d'ajwain en pâte fine. Mélanger avec le jus de citron vert, le gingembre, le curcuma, le piment du cachemire, le garam masala et le sel jusqu'à obtenir une consistance de pommade épaisse.

2. Marinade et enrobage

   Enduire généreusement chaque morceau de poisson avec la pâte d'épices. Saupoudrer ensuite la farine de pois chiche et la farine de riz sur les deux faces. La farine doit absorber l'humidité pour former une pellicule qui adhère à la chair.

3. Cuisson à la poêle

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large. Quand l'huile frémit, déposer le poisson. Laisser croûter sans toucher pendant 3 minutes. Retourner délicatement quand la croûte est bien dorée et rigide. Cuire 2 minutes sur l'autre face.

Conseils du chef

• Ne retournez pas le poisson trop tôt, sinon la croûte restera collée à la poêle.
• La farine de riz est le secret du craquant, ne la zappez pas.
• Le poisson est cuit quand la chair se détache toute seule sous la pression du doigt.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.