Poisson-chat frit à l'américaine
Ingrédients
- 600 gPangas poisson-chat (en larges lanières)
- 200 mlLait fermenté (tel quel)
- 150 gFarine de maïs (pour la panure)
- 50 gFarine de blé (pour la panure)
- 2 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéePoivre de Cayenne
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pceCitron (coupé en quartiers)
Préparation
Une croûte de maïs d'un jaune doré qui craque sous la dent, révélant une chair de poisson blanche, humide et fumante. L'odeur du paprika frit et du citron frais saisit les narines dès la sortie de la poêle.
- 1
Épongez soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant. La surface doit être parfaitement sèche pour que la panure adhère. Coupez les filets en larges bandes de taille égale.
- 2
Dans un plat creux, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. La couleur doit être d'un orangé uniforme.
- 3
Passez chaque morceau de poisson dans le lait fermenté, puis plongez-le dans le mélange de farine de maïs. Pressez fermement pour que la croûte soit épaisse et rugueuse.
- 4
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle profonde. Quand un peu de farine jetée dedans crépite immédiatement, déposez le poisson. Laissez dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit rigide et brune.
- 5
Déposez sur une grille pour garder le croustillant. Pressez le citron frais sur le poisson encore bouillant. Le jus doit être absorbé instantanément par la croûte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la croûte devient grasse au lieu de croustiller.
- Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter le poisson afin d'éviter que la vapeur ne ramollisse le dessous.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson frit perd son craquant après 15 minutes.
