Poisson-chat frit à l'américaine

Une croûte de maïs d'un jaune doré qui craque sous la dent, révélant une chair de poisson blanche, humide et fumante. L'odeur du paprika frit et du citron frais saisit les narines dès la sortie de la poêle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 724
• Protéines: 27 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 600 g Pangas poisson-chat ( en larges lanières )
• 200 ml Lait fermenté ( tel quel )
• 150 g Farine de maïs ( pour la panure )
• 50 g Farine de blé ( pour la panure )
• 2 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Épongez soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant. La surface doit être parfaitement sèche pour que la panure adhère. Coupez les filets en larges bandes de taille égale.

2. Mélange de la panure

   Dans un plat creux, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. La couleur doit être d'un orangé uniforme.

3. Double trempage

   Passez chaque morceau de poisson dans le lait fermenté, puis plongez-le dans le mélange de farine de maïs. Pressez fermement pour que la croûte soit épaisse et rugueuse.

4. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle profonde. Quand un peu de farine jetée dedans crépite immédiatement, déposez le poisson. Laissez dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit rigide et brune.

5. Repos et finition

   Déposez sur une grille pour garder le croustillant. Pressez le citron frais sur le poisson encore bouillant. Le jus doit être absorbé instantanément par la croûte.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la croûte devient grasse au lieu de croustiller.
• Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter le poisson afin d'éviter que la vapeur ne ramollisse le dessous.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson frit perd son craquant après 15 minutes.