Poisson à la grecque

Une chair de poisson nacrée qui se détache en gros flocons, baignant dans une sauce courte aux légumes fondants. L'acidité du citron et le parfum des graines de coriandre équilibrent le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 373
• Protéines: 30 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Merlu ( en filets sans peau )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles fines )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Céleri branche ( émincée )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 1 tsp graines de coriandre ( légèrement concassées )
• 2 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier ( feuilles )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les carottes en rondelles très fines. Émincez les oignons et le céleri. Hachez l'ail après avoir retiré le germe.

2. Cuisson de la garniture

   Dans une sauteuse, faites suer les oignons, carottes et céleri avec l'huile d'olive. Les légumes doivent s'attendrir sans prendre de couleur pour rester translucides.

3. Réduction de la sauce

   Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates concassées, le caviar de tomates, le concentré de tomate, le thym, le laurier et la coriandre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère.

4. Pochage du poisson

   Déposez les filets de merlu sur la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Le poisson est cuit quand il est opaque à cœur. Finissez avec le jus du citron pour réveiller les saveurs.

Conseils du chef

• Ce plat est encore meilleur froid le lendemain, les arômes de coriandre et de laurier imprègnent alors la chair du poisson.
• Ne zappez pas les graines de coriandre, c'est l'âme de cette recette.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien une fois refroidi.