Poisson à la grecque
Ingrédients
- 600 gMerlu (en filets sans peau)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles fines)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 pceCéleri branche (émincée)
- 150 mlVin blanc sec
- 4 pceTomate ronde (concassées)
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 c.à.c.graines de coriandre (légèrement concassées)
- 2 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier (feuilles)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Une chair de poisson nacrée qui se détache en gros flocons, baignant dans une sauce courte aux légumes fondants. L'acidité du citron et le parfum des graines de coriandre équilibrent le gras de l'huile d'olive.
- 1
Taillez les carottes en rondelles très fines. Émincez les oignons et le céleri. Hachez l'ail après avoir retiré le germe.
- 2
Dans une sauteuse, faites suer les oignons, carottes et céleri avec l'huile d'olive. Les légumes doivent s'attendrir sans prendre de couleur pour rester translucides.
- 3
Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates concassées, le caviar de tomates, le concentré de tomate, le thym, le laurier et la coriandre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère.
- 4
Déposez les filets de merlu sur la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Le poisson est cuit quand il est opaque à cœur. Finissez avec le jus du citron pour réveiller les saveurs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ce plat est encore meilleur froid le lendemain, les arômes de coriandre et de laurier imprègnent alors la chair du poisson.
- Ne zappez pas les graines de coriandre, c'est l'âme de cette recette.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien une fois refroidi.
