Pois Chiches Grillés au Paprika Fumé

Des billes ultra-croustillantes qui éclatent sous la dent, libérant un parfum de feu de bois. La peau doit être sèche et craquante, le cœur reste juste assez ferme pour ne pas être farineux.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 517
• Protéines: 26 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Séchage des légumineuses

   Rincez les pois chiches à l'eau claire. Étalez-les sur un linge propre et frottez-les doucement. Ils doivent être parfaitement secs au toucher pour que l'huile adhère et qu'ils ne ramollissent pas à la cuisson.

2. Enrobage et assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin et le piment. Chaque grain doit briller, uniformément nappé d'épices.

3. Torréfaction au four

   Étalez sur une plaque sans qu'ils se chevauchent. Enfournez à 200°C. Remuez à mi-cuisson. C'est prêt quand ils roulent sur la plaque avec un bruit sec de billes et que l'odeur d'épices grillées embaume.

4. Assaisonnement final

   Sortez du four et saupoudrez immédiatement de sel marin gris pendant qu'ils sont encore brûlants pour que les cristaux s'accrochent à la matière grasse.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le séchage : si vos pois chiches sont humides, ils vont bouillir au lieu de griller.
• Ne surchargez pas la plaque, l'air chaud doit circuler entre chaque grain pour garantir le croquant.

Conservation

Conservez dans un bocal en verre ouvert ou un sachet en papier. Si vous fermez hermétiquement, ils perdront leur croquant en 24h.