Poêlée de champignons de Paris en persillade

Des champignons bien dorés, fermes sous la dent et encore juteux à cœur. Le parfum de l'ail et du persil se mêle au beurre noisette qui crépite dans la poêle.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 125
• Protéines: 4 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 600 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Retirer le pied terreux des champignons. Les essuyer avec un linge humide sans les tremper. Couper les plus gros en quatre et laisser les petits entiers pour une cuisson uniforme.

2. Évapotranspiration

   Chauffer une poêle à blanc sur feu vif. Jeter les champignons dedans sans gras. Remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle soit totalement évaporée. La poêle doit être sèche.

3. Coloration au beurre

   Ajouter l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, baisser légèrement le feu. Laisser les champignons dorer en les remuant régulièrement pour qu'ils colorent sur toutes les faces.

4. La persillade finale

   Ajouter l'ail haché et le persil ciselé. Saler et poivrer. Faire sauter une minute de plus : l'ail doit être blond et odorant, mais surtout pas brûlé ou noir, sinon il devient amer.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils se gorgent de liquide comme des éponges.
• La cuisson à sec au début est le secret pour une texture ferme et non spongieuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de beurre.