Poêlée de champignons de Paris en persillade
Ingrédients
- 600 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 30 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des champignons bien dorés, fermes sous la dent et encore juteux à cœur. Le parfum de l'ail et du persil se mêle au beurre noisette qui crépite dans la poêle.
- 1
Retirer le pied terreux des champignons. Les essuyer avec un linge humide sans les tremper. Couper les plus gros en quatre et laisser les petits entiers pour une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer une poêle à blanc sur feu vif. Jeter les champignons dedans sans gras. Remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle soit totalement évaporée. La poêle doit être sèche.
- 3
Ajouter l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, baisser légèrement le feu. Laisser les champignons dorer en les remuant régulièrement pour qu'ils colorent sur toutes les faces.
- 4
Ajouter l'ail haché et le persil ciselé. Saler et poivrer. Faire sauter une minute de plus : l'ail doit être blond et odorant, mais surtout pas brûlé ou noir, sinon il devient amer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils se gorgent de liquide comme des éponges.
- La cuisson à sec au début est le secret pour une texture ferme et non spongieuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
