Plov Ouzbek

Un riz doré qui se détache grain par grain, imprégné du gras de l'agneau et du parfum du cumin. La viande est fondante et les carottes apportent une douceur qui équilibre la richesse du plat.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1573
• Protéines: 62 g
• Glucides: 137 g
• Lipides: 81 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupée en gros cubes )
• 500 g Riz blanc étuvé ( rincé plusieurs fois )
• 500 g Carotte ( en bâtonnets )
• 300 g Oignon ( émincé )
• 1 piece Ail ( tête entière non pelée )
• 150 ml Huile de tournesol
• 1 tbsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 100 g Pois chiche optionnel ( cuits et égouttés )
• 50 g Raisin sec optionnel
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 750 ml Eau minérale
• 1 tbsp Épine-vinette ( rincée )

Instructions

1. Saisir l'agneau

   Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter les cubes d'agneau. La viande doit crépiter et former une croûte brune et nette sur toutes les faces.

2. Le Zirvak

   Ajouter les oignons émincés. Une fois translucides, ajouter les bâtonnets de carottes. Laisser suer jusqu'à ce que les carottes s'assouplissent sans se transformer en purée. Le gras doit prendre une couleur orangée.

3. Infusion des saveurs

   Verser l'eau minérale. Ajouter le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, les pois chiches, les raisins secs et l'épine-vinette. Enfoncer la tête d'ail entière au milieu. Laisser mijoter à feu moyen.

4. Cuisson du riz

   Répartir le riz rincé en une couche uniforme sur le dessus. Ne plus mélanger. L'eau doit affleurer le riz. Couvrir hermétiquement. Cuire jusqu'à absorption totale : le riz doit être tendre mais rester ferme sous la dent.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais le riz avec la garniture pendant la cuisson, il doit cuire à la vapeur sur le dessus.
• Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire pour éliminer tout l'amidon et éviter l'effet bouillie.
• En fin de cuisson, percez des trous dans le riz avec le manche d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau à couvert pour rendre au riz sa souplesse.