Plov Ouzbek
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en gros cubes)
- 500 gRiz blanc étuvé (rincé plusieurs fois)
- 500 gCarotte (en bâtonnets)
- 300 gOignon (émincé)
- 1 pceAil (tête entière non pelée)
- 150 mlHuile de tournesol
- 1 c.à.s.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 100 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 50 gRaisin sec
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 750 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Épine-vinette (rincée)
Préparation
Un riz doré qui se détache grain par grain, imprégné du gras de l'agneau et du parfum du cumin. La viande est fondante et les carottes apportent une douceur qui équilibre la richesse du plat.
- 1
Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter les cubes d'agneau. La viande doit crépiter et former une croûte brune et nette sur toutes les faces.
- 2
Ajouter les oignons émincés. Une fois translucides, ajouter les bâtonnets de carottes. Laisser suer jusqu'à ce que les carottes s'assouplissent sans se transformer en purée. Le gras doit prendre une couleur orangée.
- 3
Verser l'eau minérale. Ajouter le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, les pois chiches, les raisins secs et l'épine-vinette. Enfoncer la tête d'ail entière au milieu. Laisser mijoter à feu moyen.
- 4
Répartir le riz rincé en une couche uniforme sur le dessus. Ne plus mélanger. L'eau doit affleurer le riz. Couvrir hermétiquement. Cuire jusqu'à absorption totale : le riz doit être tendre mais rester ferme sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez jamais le riz avec la garniture pendant la cuisson, il doit cuire à la vapeur sur le dessus.
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire pour éliminer tout l'amidon et éviter l'effet bouillie.
- En fin de cuisson, percez des trous dans le riz avec le manche d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau à couvert pour rendre au riz sa souplesse.
