Planche de charcuterie espagnole et pain à la tomate

Des tranches de jambon serrano qui fondent en bouche, accompagnées de rondelles de chorizo bien fermes. Le pain de campagne est frotté à l'ail et à la tomate fraîche, nappé d'une huile d'olive qui brille sous la lumière.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 738
• Protéines: 35 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 150 g Chorizo ( en rondelles )
• 200 g Jambon sec Serrano ( en tranches fines )
• 4 piece Pain de campagne ( en tranches )
• 1 piece Tomate ronde ( coupée en deux )
• 1 piece Ail ( pelé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Olive verte
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Fromage Manchego ( coupé en fines tranches ou en triangles )

Instructions

1. Préparation de la charcuterie et du fromage

   Tranchez le chorizo en rondelles régulières de 3 millimètres. Coupez le Manchego en fines tranches ou en triangles. Disposez le jambon serrano en chiffonnade, le chorizo et le fromage sur une ardoise ou un grand plat en bois pour laisser l'air circuler entre les fibres.

2. Grillage du pain

   Passez les tranches de pain de campagne sous le grill ou au grille-pain. La croûte doit être bien dorée et craquante, tandis que la mie doit rester souple au centre.

3. Frottage à l'ail et à la tomate

   Pelez la gousse d'ail et frottez-la vigoureusement sur la mie chaude du pain. Coupez la tomate en deux et écrasez-la sur le pain jusqu'à ce que la mie soit imprégnée de pulpe rouge et de jus.

4. Assaisonnement final

   Versez un filet d'huile d'olive vierge extra en cordon sur le pain. Ajoutez une pincée de sel marin gris. Servez immédiatement avec les olives vertes à côté de l'ardoise.

Conseils du chef

• Sortez la charcuterie du réfrigérateur 20 minutes avant pour que le gras du jambon soit souple.
• Utilisez des tomates très mûres, presque molles, pour qu'elles s'écrasent facilement sur le pain.
• Le pain doit être frotté tant qu'il est chaud pour que l'ail fonde légèrement.

Conservation

Le pain à la tomate ne se garde pas, il ramollit. La charcuterie se conserve au frais dans du papier sulfurisé pendant 3 jours.