Poisson frit à la sauce pimentée
Ingrédients
- 2 pceDorade royale (entière, écaillée et vidée)
- 100 gFarine de riz (pour enrober)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 8 pceAil (haché finement)
- 6 pcepiment thaï (haché avec les graines)
- 4 c.à.s.pâte de tamarin (pure)
- 4 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 4 c.à.s.sauce poisson (de bonne qualité)
- 2 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
Préparation
Une peau de poisson qui craque sous la dent, révélant une chair blanche et fondante. La sauce rouge, épaisse et brillante, nappe le poisson avec un équilibre entre le piquant du piment et l'acidité du tamarin.
- 1
Entaillez la dorade trois fois de chaque côté jusqu'à l'arête. Séchez-la parfaitement avec du papier absorbant pour éviter les projections. Enrobez-la d'un voile de farine de riz.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle frémit, plongez le poisson. Il doit dorer et devenir rigide. La peau doit être croustillante et se détacher facilement.
- 3
Dans une petite poêle, faites revenir l'ail et les piments hachés avec une cuillère d'huile. Dès que l'odeur du piment vous monte au nez, c'est prêt.
- 4
Ajoutez le tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse.
- 5
Disposez le poisson sur un plat. Versez la sauce brûlante sur le dessus. Garnissez de coriandre fraîche pour apporter de la couleur et du peps.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le poisson doit être bien sec avant d'aller dans l'huile, sinon il va coller et ne sera pas croustillant.
- Ne tournez pas le poisson trop tôt, attendez que la peau soit bien saisie et rigide.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.
