Pla Rad Prik

Une peau de poisson qui craque sous la dent, révélant une chair blanche et fondante. La sauce rouge, épaisse et brillante, nappe le poisson avec un équilibre entre le piquant du piment et l'acidité du tamarin.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 571
• Protéines: 59 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 2 piece Dorade royale ( entière, écaillée et vidée )
• 100 g Farine de riz ( pour enrober )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 8 piece Ail ( haché finement )
• 6 piece piment thaï ( haché avec les graines )
• 4 tbsp pâte de tamarin ( pure )
• 4 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 4 tbsp sauce poisson ( de bonne qualité )
• 2 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Entaillez la dorade trois fois de chaque côté jusqu'à l'arête. Séchez-la parfaitement avec du papier absorbant pour éviter les projections. Enrobez-la d'un voile de farine de riz.

2. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle frémit, plongez le poisson. Il doit dorer et devenir rigide. La peau doit être croustillante et se détacher facilement.

3. Base de la sauce

   Dans une petite poêle, faites revenir l'ail et les piments hachés avec une cuillère d'huile. Dès que l'odeur du piment vous monte au nez, c'est prêt.

4. Réduction de la sauce

   Ajoutez le tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse.

5. Finition

   Disposez le poisson sur un plat. Versez la sauce brûlante sur le dessus. Garnissez de coriandre fraîche pour apporter de la couleur et du peps.

Conseils du chef

• Le poisson doit être bien sec avant d'aller dans l'huile, sinon il va coller et ne sera pas croustillant.
• Ne tournez pas le poisson trop tôt, attendez que la peau soit bien saisie et rigide.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.