Pizza Margherita

Une pâte fine et alvéolée, marquée par la chaleur du four. La tomate est vive, la mozzarella fondue dessine des taches blanches sur le rouge intense, et le basilic frais parfume l'ensemble dès la sortie du four.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 730
• Protéines: 28 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( type 00 de préférence )
• 320 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 400 g Tomate ronde ( mixées en sauce )
• 250 g Mozzarella ( coupée en dés et égouttée )
• 30 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le service )
• 400 g Tomates pelées San Marzano ( égouttées )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, l'eau minérale, la levure de boulanger fraîche et le sel marin gris. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Laisser pousser 2 heures à température ambiante sous un linge humide.

2. Apprêt de la sauce

   Mixer les tomates rondes et les tomates pelées San Marzano avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive vierge extra. La sauce doit rester brute et ne pas être cuite avant d'être étalée sur la pâte.

3. Façonnage et garnissage

   Diviser la pâte en pâtons. Étirer chaque pâton à la main sur un plan de travail fariné, en partant du centre vers les bords pour chasser l'air dans la croûte. Étaler la sauce, ajouter la mozzarella et le parmesan.

4. Cuisson vive

   Enfourner à la température maximale du four. La pizza est prête quand la bordure est bien gonflée, colorée de taches brunes et que le fromage bouillonne au centre. Ajouter le basilic frais et un filet d'huile d'olive à la sortie.

Conseils du chef

• Égouttez la mozzarella 2 heures avant pour éviter que la pizza ne rende de l'eau.
• Ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie, cela casse les bulles d'air de la pâte.
• Préchauffez votre four au moins 45 minutes à la température maximale.

Conservation

À consommer immédiatement dès la sortie du four pour préserver le croustillant de la croûte.