Pizza Margherita
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (type 00 de préférence)
- 320 mlEau minérale (température ambiante)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gSel marin gris (fin)
- 400 gTomate ronde (mixées en sauce)
- 250 gMozzarella (coupée en dés et égouttée)
- 30 gParmesan (râpé)
- 1 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour le service)
- 400 gTomates pelées San Marzano (égouttées)
Préparation
Une pâte fine et alvéolée, marquée par la chaleur du four. La tomate est vive, la mozzarella fondue dessine des taches blanches sur le rouge intense, et le basilic frais parfume l'ensemble dès la sortie du four.
- 1
Mélanger la farine, l'eau minérale, la levure de boulanger fraîche et le sel marin gris. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Laisser pousser 2 heures à température ambiante sous un linge humide.
- 2
Mixer les tomates rondes et les tomates pelées San Marzano avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive vierge extra. La sauce doit rester brute et ne pas être cuite avant d'être étalée sur la pâte.
- 3
Diviser la pâte en pâtons. Étirer chaque pâton à la main sur un plan de travail fariné, en partant du centre vers les bords pour chasser l'air dans la croûte. Étaler la sauce, ajouter la mozzarella et le parmesan.
- 4
Enfourner à la température maximale du four. La pizza est prête quand la bordure est bien gonflée, colorée de taches brunes et que le fromage bouillonne au centre. Ajouter le basilic frais et un filet d'huile d'olive à la sortie.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Égouttez la mozzarella 2 heures avant pour éviter que la pizza ne rende de l'eau.
- Ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie, cela casse les bulles d'air de la pâte.
- Préchauffez votre four au moins 45 minutes à la température maximale.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement dès la sortie du four pour préserver le croustillant de la croûte.
