Pizza Bianca au Romarin et Fromages

Une pâte alvéolée et croustillante, badigeonnée d'une huile d'olive parfumée à l'ail et au romarin. Le fromage fond et dore légèrement, libérant une odeur de pain chaud et de garrigue.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 774
• Protéines: 27 g
• Glucides: 97 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( T55 ou T65 )
• 320 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 250 g Mozzarella ( égouttée et déchirée )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 3 piece Romarin ( brins frais effeuillés )
• 2 piece Ail ( gousses hachées finement )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine-de-ble, la levure-de-boulanger-fraiche émiettée et l'eau-minerale tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache nettement des parois.

2. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser pointer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être souple et pleine de bulles d'air.

3. Façonnage et infusion

   Dégazer légèrement la pâte. L'étaler sur une plaque huilée avec les doigts pour créer des cratères. Mélanger l'huile-dolive-vierge-extra avec l'ail haché et le romarin, puis badigeonner généreusement.

4. Garnissage et cuisson

   Répartir la mozzarella en morceaux et le parmesan râpé. Enfourner à 240°C. La croûte doit être dorée et le fromage doit bouillonner. À la sortie, parsemer de sel-marin-gris.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au maximum pendant au moins 30 minutes avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique efficace.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la levée pour conserver les alvéoles créées par la fermentation.

Conservation

Se mange chaud dès la sortie du four. Pour réchauffer, passez-la 5 minutes à 200°C pour lui redonner son croustillant.