Pizza Bianca au Romarin et Fromages
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (T55 ou T65)
- 320 mlEau minérale (tiède)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gSel marin gris (fin)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 250 gMozzarella (égouttée et déchirée)
- 50 gParmesan (râpé)
- 3 pceRomarin (brins frais effeuillés)
- 2 pceAil (gousses hachées finement)
Préparation
Une pâte alvéolée et croustillante, badigeonnée d'une huile d'olive parfumée à l'ail et au romarin. Le fromage fond et dore légèrement, libérant une odeur de pain chaud et de garrigue.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine-de-ble, la levure-de-boulanger-fraiche émiettée et l'eau-minerale tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache nettement des parois.
- 2
Couvrir d'un linge humide. Laisser pointer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être souple et pleine de bulles d'air.
- 3
Dégazer légèrement la pâte. L'étaler sur une plaque huilée avec les doigts pour créer des cratères. Mélanger l'huile-dolive-vierge-extra avec l'ail haché et le romarin, puis badigeonner généreusement.
- 4
Répartir la mozzarella en morceaux et le parmesan râpé. Enfourner à 240°C. La croûte doit être dorée et le fromage doit bouillonner. À la sortie, parsemer de sel-marin-gris.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préchauffez votre four au maximum pendant au moins 30 minutes avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique efficace.
- Ne travaillez pas trop la pâte après la levée pour conserver les alvéoles créées par la fermentation.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se mange chaud dès la sortie du four. Pour réchauffer, passez-la 5 minutes à 200°C pour lui redonner son croustillant.
