Pizza ai Frutti di Mare

Une pâte fine et craquante qui supporte le poids de l'iode. Les moules s'ouvrent à la chaleur, libérant leur jus qui se mêle à la tomate réduite et au fromage fondu. L'odeur du pain grillé et de l'origan domine la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 595
• Protéines: 38 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Pâte à pain ( température ambiante )
• 200 g Tomate ronde ( en purée réduite )
• 150 g Mozzarella ( égouttée et déchirée )
• 200 g Moule commune ( nettoyées )
• 150 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 150 g Calmar ( en anneaux )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Persil plat frais ( ciselé )

Instructions

1. Préparation de la base

   Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Le disque doit être fin au centre avec une bordure légèrement plus épaisse pour former le trottoir. La pâte doit être élastique et ne pas se déchirer.

2. Préparation des produits de la mer

   Nettoyer les moules. Tailler le calmar en anneaux réguliers. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Émincer l'ail finement. Les ingrédients doivent être bien secs pour ne pas détremper la pâte.

3. Garnissage

   Napper le fond de sauce tomate sans surcharger. Disposer la mozzarella déchirée, puis répartir les fruits de mer de manière homogène. Saupoudrer d'origan et d'un filet d'huile d'olive.

4. Cuisson vive et finition

   Enfourner à chaleur maximale sur une pierre brûlante ou une plaque chaude. La croûte doit être dorée et rigide, les moules grandes ouvertes et le fromage bouillonnant. À la sortie du four, parsemer de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au moins 45 minutes à l'avance pour que la sole soit saisissante.
• Ne surchargez pas la pizza de sauce tomate, l'humidité des fruits de mer suffit à l'équilibre.
• Ajoutez le persil frais uniquement après la sortie du four pour garder ses arômes intacts.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les fruits de mer supportent mal le réchauffage qui les rend caoutchouteux.