Pizza con Prosciutto

Une pâte fine et craquante qui supporte une mozzarella fondante. Le jambon cru, ajouté au dernier moment en chiffonnade, apporte sa puissance salée sur un lit de roquette poivrée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1149
• Protéines: 58 g
• Glucides: 113 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 800 g Pâte à pain ( à température ambiante )
• 500 g Mozzarella ( égouttée et déchirée )
• 200 g Jambon sec de Parme ( en fines tranches )
• 100 g Roquette ( lavée et essorée )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le filet final )
• 2 tsp Origan ( séché )
• 2 pinch Sel marin gris
• 400 ml Coulis de tomate ( nature )

Instructions

1. Préparation de la base

   Hachez l'ail finement. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate (missing) avec l'ail, une pincée de sel et l'origan. La sauce doit être épaisse pour ne pas détremper la pâte.

2. Travail de la pâte

   Étalez la pâte à pain sur un plan fariné. Travaillez à la main en partant du centre vers les bords pour emprisonner l'air dans la croûte. Elle doit être fine au centre et plus épaisse sur les bords.

3. Garnissage et cuisson

   Nappez la pâte de sauce tomate. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux. Enfournez à 250°C. La pizza est prête quand la croûte est dorée, rigide, et que le fromage fait des bulles.

4. Finition à cru

   Sortez la pizza du four. Disposez immédiatement les tranches de jambon sec de parme et la roquette. Le gras du jambon doit juste commencer à luire au contact de la chaleur.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au maximum avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique immédiat.
• Ne cuisez jamais le jambon cru, il deviendrait trop salé et perdrait sa texture fondante.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la pâte et la fraîcheur de la roquette.