Pizza à la Caprese

Une pâte fine qui craque sous la dent, surmontée de tranches de tomates juteuses et de mozzarella fondante. Le basilic frais ajouté à la sortie du four apporte ce parfum vert et puissant qui tranche avec la rondeur de l'huile d'olive.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 967
• Protéines: 41 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 800 g Pâte à pain ( à température ambiante )
• 500 g Mozzarella ( tranchée et égouttée )
• 6 piece Tomate grappe ( tranchées finement )
• 2 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la base

   Étaler la pâte à pain sur un plan de travail fariné. On cherche une épaisseur de 2 à 3 millimètres pour obtenir une base qui se tient sans être lourde.

2. Garnissage

   Disposer les tranches de tomates et de mozzarella en alternance. Laisser un bord de 2 centimètres pour permettre à la croûte de gonfler et de dorer.

3. Cuisson vive

   Enfourner à 240°C. La pizza est prête quand la bordure est soufflée, colorée, et que le fromage fait des bulles en libérant son gras.

4. Finition à cru

   Dès la sortie du four, parsemer les feuilles de basilic. La chaleur résiduelle doit juste flétrir les feuilles pour libérer leur essence sans les brûler. Finir avec un trait d'huile d'olive.

Conseils du chef

• Égouttez votre mozzarella 30 minutes avant de l'utiliser pour éviter que la pâte ne soit détrempée par le petit-lait.
• Le basilic ne doit jamais passer au four, il perd son goût et noircit. Posez-le toujours à la dernière seconde.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le craquant de la pâte. Ne se congèle pas une fois garnie.