Pizza al Tartufo

Une pâte fine et croustillante qui craque sous la dent, surmontée d'une crème onctueuse et de champignons fondants. Le parfum puissant de la truffe noire saisit l'odorat dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1103
• Protéines: 37 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 800 g Pâte à pain ( à température ambiante )
• 300 g Mascarpone ( souple )
• 250 g Mozzarella ( égouttée et déchirée )
• 400 g Champignon de Paris ( émincés très finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 60 g Truffe noire (Tuber melanosporum) ( brossée et nettoyée )

Instructions

1. Préchauffage intense

   Poussez votre four au maximum, idéalement 250°C ou plus. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la au centre. La chaleur doit être constante et forte pour saisir la pâte immédiatement.

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2. Travail de la pâte

   Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné. Travaillez du centre vers l'extérieur pour chasser l'air vers les bords. Le centre doit être presque translucide alors que le bord (la corniche) reste épais pour gonfler à la cuisson.

3. Garniture blanche

   Nappez le fond de pâte avec le mascarpone à l'aide d'une cuillère. Répartissez la mozzarella déchirée à la main et les champignons de Paris émincés très finement. Le gras des fromages va absorber les futurs arômes de la truffe.

4. Saisie au four

   Enfournez jusqu'à ce que la corniche soit bien brune et que la mozzarella fasse des bulles dorées. La pâte doit se tenir quand on soulève un bord. À la sortie, versez un filet d'huile d'olive.

5. Le final à la truffe

   Râpez la truffe noire en fines lamelles directement sur la pizza brûlante. La chaleur résiduelle va libérer les huiles volatiles du champignon sans en dénaturer le goût par une cuisson directe. Poivrez généreusement.

Conseils du chef

• Ne cuisez jamais la truffe au four, ses arômes s'évaporent au-delà de 60°C.
• Si la mozzarella est trop humide, pressez-la dans un torchon avant de la mettre sur la pizza pour éviter de détremper la pâte.

Conservation

À consommer immédiatement. La truffe perd son parfum en refroidissant.