Piments longs frits

Une peau qui cloque et craque sous la dent, libérant une chair fondante et brûlante. Le sel marin vient fixer le piquant saisi par l'huile vive.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 113
• Protéines: 2 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Piment ( entiers et incisés )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour le décor )
• 200 g Piments longs doux (Prik Chee Fa) ( lavés et essuyés )

Instructions

1. Préparation et incision

   Lavez les piments et les piments longs doux, puis séchez-les impérativement avec un torchon sec. Pratiquez une incision longitudinale sur chaque piment pour éviter qu'ils n'explosent dans l'huile chaude.

2. Friture au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide. Quand elle commence à frémir, jetez-y les piments, les piments longs doux et les gousses d'ail écrasées. La peau doit blanchir et boursoufler en quelques minutes.

3. Égouttage et assaisonnement

   Récupérez les piments dès qu'ils s'assouplissent. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel marin pour qu'il s'accroche à la pellicule d'huile.

Conseils du chef

• Le séchage est l'étape cruciale : la moindre goutte d'eau fera sauter l'huile hors du wok.
• L'huile est prête quand un morceau de pain ou un bout de piment crépite instantanément en remontant à la surface.

Conservation

À consommer immédiatement. Le piment frit perd son craquant en refroidissant et devient mou.