Piments longs frits
Ingrédients
- 200 gPiment (entiers et incisés)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceAil (écrasé)
- 1 pincéeSel marin gris (pour le décor)
- 200 gPiments longs doux (Prik Chee Fa) (lavés et essuyés)
Préparation
Une peau qui cloque et craque sous la dent, libérant une chair fondante et brûlante. Le sel marin vient fixer le piquant saisi par l'huile vive.
- 1
Lavez les piments et les piments longs doux, puis séchez-les impérativement avec un torchon sec. Pratiquez une incision longitudinale sur chaque piment pour éviter qu'ils n'explosent dans l'huile chaude.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide. Quand elle commence à frémir, jetez-y les piments, les piments longs doux et les gousses d'ail écrasées. La peau doit blanchir et boursoufler en quelques minutes.
- 3
Récupérez les piments dès qu'ils s'assouplissent. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel marin pour qu'il s'accroche à la pellicule d'huile.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le séchage est l'étape cruciale : la moindre goutte d'eau fera sauter l'huile hors du wok.
- L'huile est prête quand un morceau de pain ou un bout de piment crépite instantanément en remontant à la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le piment frit perd son craquant en refroidissant et devient mou.
