Pimentos de Padrón

Préparation

Une peau boursouflée et légèrement carbonisée par la poêle brûlante. La chair devient souple et juteuse, relevée par le craquant des grains de sel.

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   Laver les piments et les sécher parfaitement avec un linge propre. L'humidité empêcherait la peau de cloquer et ferait sauter l'huile.

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   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter les piments et les laisser colorer sans trop remuer. La peau doit blanchir et griller par endroits.

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   Dès que les piments sont souples et marqués, les débarrasser dans un plat. Parsemer immédiatement de fleur de sel pour que les grains adhèrent au gras chaud.