Pili Pili de Poulet à la Mexicaine
Ingrédients
- 800 gPoulet (en morceaux (pilons ou hauts de cuisse))
- 3 pcePiment (épépinés et hachés)
- 3 pceAil (gousses dégermées et hachées)
- 2 pceCitron vert (pressés en jus)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pcePiments habanero (épépiné et haché finement)
Préparation
Une peau de poulet qui crépite sous la chaleur du piment, relevée par l'acidité vive du citron vert. La chair reste juteuse et se détache de l'os, imprégnée d'une marinade courte et intense.
- 1
Hachez finement l'ail, les piments et le piment habanero. Dans un mortier, écrasez-les avec le sel marin gris jusqu'à obtenir une pâte rustique. Versez l'huile d'olive et mélangez pour lier l'ensemble.
- 2
Entaillez légèrement la peau du poulet. Massez la viande avec la pâte de piment. Dans une poêle bien chaude, déposez les morceaux côté peau. Laissez dorer sans toucher jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et se détache d'elle-même.
- 3
Retournez le poulet. Baissez le feu et couvrez pour terminer la cuisson à cœur. En fin de cuisson, déglacez avec le jus de citron vert pour décoller les sucs de cuisson et napper la viande de ce jus court.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne bougez pas le poulet une fois posé dans la poêle, c'est le secret d'une peau qui ne colle pas et qui croustille.
- Si vous voulez moins de feu, retirez bien toutes les membranes blanches à l'intérieur des piments.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour garder le croustillant de la peau.
