Pili Pili de Poulet à la Mexicaine

Une peau de poulet qui crépite sous la chaleur du piment, relevée par l'acidité vive du citron vert. La chair reste juteuse et se détache de l'os, imprégnée d'une marinade courte et intense.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 486
• Protéines: 37 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( en morceaux (pilons ou hauts de cuisse) )
• 3 piece Piment ( épépinés et hachés )
• 3 piece Ail ( gousses dégermées et hachées )
• 2 piece Citron vert ( pressés en jus )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Piments habanero ( épépiné et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hachez finement l'ail, les piments et le piment habanero. Dans un mortier, écrasez-les avec le sel marin gris jusqu'à obtenir une pâte rustique. Versez l'huile d'olive et mélangez pour lier l'ensemble.

2. Marinade et marquage

   Entaillez légèrement la peau du poulet. Massez la viande avec la pâte de piment. Dans une poêle bien chaude, déposez les morceaux côté peau. Laissez dorer sans toucher jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et se détache d'elle-même.

3. Cuisson et déglaçage

   Retournez le poulet. Baissez le feu et couvrez pour terminer la cuisson à cœur. En fin de cuisson, déglacez avec le jus de citron vert pour décoller les sucs de cuisson et napper la viande de ce jus court.

Conseils du chef

• Ne bougez pas le poulet une fois posé dans la poêle, c'est le secret d'une peau qui ne colle pas et qui croustille.
• Si vous voulez moins de feu, retirez bien toutes les membranes blanches à l'intérieur des piments.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour garder le croustillant de la peau.