Pétoncles à la vinaigrette

Préparation

Des pétoncles à la chair nacrée, juste saisis pour rester fondants. La vinaigrette à l'huile d'olive et aux herbes apporte une acidité franche qui tranche avec la douceur du coquillage.

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   Ciseler l'échalote, hacher le persil plat très finement et hacher grossièrement les câpres. Écraser l'ail jusqu'à obtenir une consistance de pâte pour qu'il s'intègre parfaitement à la sauce.

2. 2

   Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Déposer les pétoncles bien épongés. Saisir 1 minute par face : la surface doit être légèrement dorée et le cœur doit rester translucide.

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   Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre de vin rouge. Ajouter le poivre, l'échalote, l'ail, le persil et les câpres. Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour que la sauce nappe la cuillère.

4. 4

   Disposer les pétoncles tièdes dans un plat et verser la vinaigrette par-dessus. La chaleur résiduelle va exhaler les parfums de l'échalote et du persil.